Нанцы 2012, Ленок у кляре.

Когда Бог одаривал людей счастием, иные были на рыбалке.
И было решено.
Время проведенное на рыбаловке в счет жизни не засчитывать!
Так говорят.

Как есть карась у сметане,
как есть змееголов у фольге,
так и есть ленок в … кляре!

Ленок - это Лососссь! С тремя ссс.
Воистину чудный рыб. Речной леопард.
Самый, пожалуй, безотходный. В пищу можно без особого напруга запустить все. И это все - ну просто мечта овеществленная.
А рыбку я люблю. Люблю и ловить и чистить и готовить.
…
А расскажу я сегодня, как за толику малую времени, приготовить деликатес, который не подадут ни в одном ресторане мира.
Бо ленка в садках не разводят. А довезти до ресторана парного ленка не выйдет, как не пыжься. Рыб-то горный.
На мясо нежный.
Поспоприть с парным ленком может только парной голец. Или парной харюз.
Но то будет совсем другая история …

Итак.
Нам потребуется река, удочка и толика рыбацкого счастия.
Если Поде налито щедро, да разговор-заговор состоялся, то река одарит. Не смотря на непогоду, большую воду, листопад и ты ды.

К вечеру в кане немного будет. Много не нать. Нам ведь только на покушать.

Выбираем небольшенкого леночка. Потрошим (чистить кожуру не нать!!, а то были преденты, пымаш …) моем и готовимся к таинству готовки.

Перво-наперво кляр.
Рецепт:
яйцо, соль, мука и пыво. Темное - лучше.
Забодяжили и взбили. Отделять белок от желка - эт по желанию.
Я, - не отделяю. На пыве выходит пышно.

Дале. Вострый нож. Чем острей, тем лучше. Заточка ножа, чтоб был не только востр но и работал долго - искусство. Тому в Япопонии сопредельной, даже школы есть …
Затачивать могем. Но пять-же. Ножи, - это отдельная история …

КоньЯк, - Для куражу.
Зеленый горошек и кусок шпика на заднем фоне, - от другой оперы. Или из другой … но попали в кадр. Пусть будут.

Леночега треба отфилеровать.
Валера Дилетант меня учил правильно филеровать рыбу. За что ему отдельный поклон, биг тсенкс и полную запазуху добряков.
В филее не должно быть ни единой косточки. И острый нож, - тому подспорье.
Кусочки малые, со спичечный коробок. И меньше.

Филей готов.
Шкурки выбрасывать не нать. Их пока в сторонку, и до них время дойдет.

Маслице на сковороде прокалить. Кусочки кунаю у кляр и на огонь!
Долго готовить парного ленка нет нужды. Мясо,как и говорено ране, нежное. Готовится в лёт!
Вилки да лопатки - по нужде. Я обходился обхожусь и буду еще долго, надеюсь, обходиться, палочками.
Ну все, пошла жара!

Самое время пригубить коньчку.
Пригубили?

Обертаем!

Кррасота!
Первые поджаристые биточки-кусочки снимаются с огня, а на ослобонившееся место укладывается …
шкурка!

И если филей у кляре будет чуть посуше, то шкурка у кляре будет ощутимо пожирней.

Ну вот, соббсно, у и финал. Рюмашка коньячку на время доводки шкурки до кондиции будет у кассу.

Третьим блюдом - остатки кляра. Просто вылить и сделать омлет. Для трезвенников и язвенников 😃)

Пальцы берегите, други. И языки.
А то бывали случаи, пымаш …😃)