МДФ гораздо проще обрабатывать, чем ДСП - это к вопросу о том, что потом выравнивать фрезеровкой стол.
Если наклеить на основу ( ДСП ли МДФ ) пластик только на одну сторону - может покоробить, особенно если клеить в горячем прессе.
Выше был дельный совет по поводу склейки хоть 3 хоть 4 кусков МДФ в “бутерброд” . Цена листа МДФ стандартных размеров 2800 х 2080 мм что-то около 2000 руб. плюс возьмут за распил на форматнике рублей 50 за кв.м - в любом случае это дешевле чем текстолит.
Если делать из готовой столешни - обращайте внимание на цвет среза - ДСП у влагостойких столешень зеленоватого цвета.