Мясо для стейков.
вскрыл ещё упаковку липецка с прошлой партии…
да, кстати, без обид… канал специфицский…
у вас не получится просто приехать и купить…
сегодня не было нифига…
а вот по контактам с этикетки, думаю, можно поискать…
так вот… этот кусок был лучше, но тоже не шедевр.
жИла пластом по одной из поверхностей + хвосты отрезать пришлось…
но после обрезки -хорошие стейки вышли… сделал только-что среднюю прожарку…
веесьма гут… с Хайнсом для стейков.
не солил вообще…
при жарке посыпал сверху с большой высоты перцем чёрным… и под конец - чуток чесночка…
жарил сперва на сухую, потом чуток оливкогого масла из Туниса привезённого
а как этот хайнз для стейков выглядит? я даже у них на сайте пошарил ни чего не нашел… в магазинах тока кетчупы, какие то сыные соусы что то еще… но не для стейков
есть не всюду
все вегетарианцами что ли стали?)
Посоветуйте сковородку для жарки стейков пожалуйста?)
сковородки однозначно чугунные , равномернее прогревается дно, и стабильнее сохранение рабочей температуры, и не новомодные , а старые , добрые чугунки . и не верьте сказкам о волшебных свойствам антипригарных покрытий, при грамотном отношении к процессу жарки чугунные сковородки явные лидеры кухни
Да где б купить такую…
можно поспрашивать бабушек… может держат в плитах , а так еду на старых запасах , может предвзятое отношение, но пробовал жарить на современных чугунных сковородках - что то не так, может состав сплава поменяли , бывают продажи на районных ярмарках , а так … ну можно в деревнях по ленинградке у бабушек спросить
Да где б купить такую…
Если хотите ВЕЩЬ - вот, например. kupiwoll.ru/catalog/122/page4.htm
Да где б купить такую…
я в Реале покупал…
а сейчас на мангал кладу чугунную решётку
при грамотном отношении к процессу жарки чугунные сковородки явные лидеры кухни
+100500
но на чугунном глиле на угле сущессно лучше…
нах не нужен никакой соус
Не соглашусь. В Бельгии стейки считаются неплохими. Их обычно подают именно с соусами. Здесь классикой к говяжьему стейку считается соус Бернез. Мне нравится перечный (горошины “зеленого” перца в коричневом соусе) или из шампиньонов. Соусы горячие. Замечу что культура приготовления соусов непосредственно к подаче блюда здесь довольно развита и считается существенной частью трапезы (даже для домашнего застолья).
Мне вид стейка (тот что с огурцами) не понравился снаружи, хотя внутри мясо выглядит неплохо (здесь так пережареное редко едят). Снаружи мне нравится так: 
В том самом перечном соусе 😃
Мне вид стейка (тот что с огурцами) не понравился снаружи
учусь понемногу…
может состав сплава поменяли ,
Я не думаю. что состав чугуна принципиально изменили. Как был, так и есть - серый чугун. Вся разница в том, что обладая достаточно пористой структурой, “бабушкин” чугун, со временем “пропитался” маслом. Графит - выгорает. масло заполняет промежутки. Поэтому, новые сковороды надо ОБЯЗАТЕЛЬНО прокаливать перед использованием. Да и периодически это делать, тоже не помешает. Раскалили сковородку чуть ли не докрасна - масла на нее. Только масло - горячее, чтобы не лопнул металл.
Да где б купить такую…
Недалеко от м.Савёловская есть “заброшенный” т.к. Станколит, а на его территории
функционирует магазин по продаже посуды для ресторанов. В нём я видел чугунные сковородки
чёрного цвета, тяжеленные, как в далёкие советские времена.
учусь понемногу…
У меня тоже говядина получается хуже чем баранина. Я Вам благодарен за тему и желаю всяческих успехов.
Спешу поделиться успешным опытом приготовления на правильной тяжелой чугунной ребристой сковородке (наконец то получилось как в ресторанах причем как баранина так и говядина):
Смазываем растительным маслом само мясо, а не сковородку (подсмотрел у профессионалов).
Для смазывания мяса на плоскую тарелку наливаю тонкий слой масла. Обмасленное мясо посыпаю сухими специями типа хмели-сунели и вперед …
Сначала нагрев почти максимальный (80-90%) и после первого переворота снижаем нагрев до 50-60%.
В первом опыте смазал маслом саму сковороду и получилось плохо, т.к. сами ребра почти не смазаны, масло стекало между ними. Ещё и перегрел.
растительным маслом само мясо
каким?
Не принципиально, но лучше оливковым, оно температуру больше держит.
Мое мнение по поводу стейков таково - только на на очень горячем гриле, сковорода это не стейки, это жаренные куски мяса на сковородке, хотя тоже, по своему, вкусно. Говяжие и телячьи отрубы 300-400 грамм мяса в порцию. Достаточно толстые, большие куски всегда лучше получаются, всегда 400 грамовый кусок можно пополам разделить. Маринад дело хорошее, я специально осенью заготавливаю красное вино для мясных маринадов, которое потом окисливаю до полууксусного состояния, но со временем я пришел к стойкому мнению что для хорошего мяса самый лучший маринад - это соль и и ничего кроме соли. Мне больше нравится говядина, чем телятина из-за более насыщенного вкуса. Как выбирать мясо… В зависимости от предпочтений, просим желаемый отруб у мясника, смотрим и обязательно нюхаем. Если мясо пахнет мясом а не холодильником, сыростью, кислотой и т.д. из такого мяса всегда отличные стейки получаться… Если мясо не пахнет или имеет слабовыраженный запах, стейк вкусным не будет. Никогда не заморачивался по поводу особых сортов говядины, если мясо хорошего качества, то все равно мраморное оно ли нет - оно будет вкусным, ежели наоборот мясо віращено на коком нибудь метандростенолоне то никакая чистопородность или мраморность не добавит ему вкуса…
Еще один прибор не помешает - ТЕРМОМЕТР ДЛЯ МЯСА.
Мой любимый соус к мясу - сырный. Рецепт его прост как двери - сыр, сливки, аджика. Самую вкусную аджику делают только в Грузии, и к сожалению в магазинах ее не продают. Лично мне более всего для мяса нравится аджика из Абхазии. Эта аджика не такая пряная как грузинская, но имеет ни с чем не сравнимый аромат вяленого на дыму перца. К сожалению, достать такую аджику можно только в Абхазии и то только “по блату”. На рынке ее не продают. Сыр любой типа брынзы. Мне очень нравится овечья карпатская выдержанная брынза. Это в идеале. Обычнно 8-10 литров аджики на год моей семье хватает, поэтому я сам делаю аджику - она конечно не такая вкусная как грузинская получается, но все же…
Самый лучший напиток к мясу - натуральное сухое красное вино. В идеале, как бы это банально не звучало, Каберне.
Нужно, также помнить - один из главных ингредиентов к говяжим стейкам на гриле это компания.
Аж слюни потекли.
Не совсем стейк, но тоже мясо)
Дмитрий Нагорный, Вы прям искуситель, так красиво, в тоже время просто писать о еде, может только ценитель