Search in topic
Мясо для стейков.

Дмитрий Нагорный, Вы прям искуситель, так красиво, в тоже время просто писать о еде, может только ценитель

Wherewolf:

каким?

не вникал, брал что было для жарки.

Dimon11:

ТЕРМОМЕТР ДЛЯ МЯСА

Давно на них поглядываю но полагаю что они нужны только для очень толстых кусков скорее кубиков чем плоских. Не могу представить как их использовать для обычных стейков толщиной в палец.

Dimon11:

только на очень горячем гриле

Не могу согласиться. У меня подгорало на максимуме, оптимально примерно две трети.

Dimon11:

сковорода это не стейки

Даже такая ?

The_AGENT:

Не совсем стейк, но тоже мясо)

Решеточка тонковата. Я всё думаю, как бы такую сменить на массивную.

Термометр нужен если вы с прожаркой шибко заморачиваетесь и для вас вопрос жизни medium или medium well.

eNick:

Не могу согласиться. У меня подгорало на максимуме, оптимально примерно две трети.

Так может 2/3 ваши больше жарят чем у кого то на полную. Критерий прогретой сковороды - когда масло только-только дымить начинает или капелька воды моментально в шар превращается и катается по сковороде.

Dimon11:

сковорода это не стейки,

А чем сковорода от гриля отличается? Я не про угли говорю, а про грили на которых в ресторанах жарят. Ответ - по сути ничем, кроме того, что гриль нержавый.

Dimon11:

В зависимости от предпочтений, просим желаемый отруб у мясника, смотрим и обязательно нюхаем. Если мясо пахнет мясом а не холодильником, сыростью, кислотой и т.д. из такого мяса всегда отличные стейки получаться.

Сразу видать Вы не в России живете, здесь с этим проблемы, скотину кормят любой херней, лишь бы побыстрее вымахала.

А вообще, если кто сильно интересуется, наберите в ютюбе “готовим стейк ч.1” и получите фильм из 3-х частей, после которого у вас не останется ни одного нераскрытого вопроса ни о мясе, ни о жарке, ни о соусах, ни о гарнирах для стейков. Дал бы ссыль, но на работе ютюб заблокирован.

eNick:

Давно на них поглядываю но полагаю что они нужны только для очень толстых кусков скорее кубиков чем плоских. Не могу представить как их использовать для обычных стейков толщиной в палец.

Даже такая ?

Для говядины, стейк толщиной в палец тонковат, вернее его труднее приготовить. Это скорее стейк из свиного ошейка, но и его можно проверять термометром. Сковорода гриль, типо той которая показана на рисунке, это сковорода для прижаривания декоративных полосок на мясе, главное отличие сковороды от решетки в выжаривании жиров и соков, из-за этого разные вкусы и получаются. Для того чтобы стейк не пригорал - не ленитесь его переворачивать, пусть это не совсем по классике, но на очень горячем гриле получается хрустящая корочка и мясо не пересыхает в середине, даже если его передержать, ведь многие бояться слабопрожеренного мяса.

Alex:

Сразу видать Вы не в России живете, здесь с этим проблемы, скотину кормят любой херней, лишь бы побыстрее вымахала.

Эт вы не правы. В европейских супермаркетах дешевая говядина - сплошной ЯД. Если вы хотите есть мясо - нужно заводить дружбу с мясником, это дорого, но я предпочитаю есть мясо реже но вкуснее. К сожалению, в Росии, опыт бодибилдинга в животноводстве с успехом переняли у западных коллег.

Я вот даже при всем желании не знаю где в Питере взять органическое мясо. Мясников на рынке полно знакомых, но они лишь могут кусок хороший отрезать…из того, что у них есть.

Вот!