Search in topic
Мясо для стейков.

Термометр нужен если вы с прожаркой шибко заморачиваетесь и для вас вопрос жизни medium или medium well.

eNick:

Не могу согласиться. У меня подгорало на максимуме, оптимально примерно две трети.

Так может 2/3 ваши больше жарят чем у кого то на полную. Критерий прогретой сковороды - когда масло только-только дымить начинает или капелька воды моментально в шар превращается и катается по сковороде.

Dimon11:

сковорода это не стейки,

А чем сковорода от гриля отличается? Я не про угли говорю, а про грили на которых в ресторанах жарят. Ответ - по сути ничем, кроме того, что гриль нержавый.

Dimon11:

В зависимости от предпочтений, просим желаемый отруб у мясника, смотрим и обязательно нюхаем. Если мясо пахнет мясом а не холодильником, сыростью, кислотой и т.д. из такого мяса всегда отличные стейки получаться.

Сразу видать Вы не в России живете, здесь с этим проблемы, скотину кормят любой херней, лишь бы побыстрее вымахала.

А вообще, если кто сильно интересуется, наберите в ютюбе “готовим стейк ч.1” и получите фильм из 3-х частей, после которого у вас не останется ни одного нераскрытого вопроса ни о мясе, ни о жарке, ни о соусах, ни о гарнирах для стейков. Дал бы ссыль, но на работе ютюб заблокирован.

eNick:

Давно на них поглядываю но полагаю что они нужны только для очень толстых кусков скорее кубиков чем плоских. Не могу представить как их использовать для обычных стейков толщиной в палец.

Даже такая ?

Для говядины, стейк толщиной в палец тонковат, вернее его труднее приготовить. Это скорее стейк из свиного ошейка, но и его можно проверять термометром. Сковорода гриль, типо той которая показана на рисунке, это сковорода для прижаривания декоративных полосок на мясе, главное отличие сковороды от решетки в выжаривании жиров и соков, из-за этого разные вкусы и получаются. Для того чтобы стейк не пригорал - не ленитесь его переворачивать, пусть это не совсем по классике, но на очень горячем гриле получается хрустящая корочка и мясо не пересыхает в середине, даже если его передержать, ведь многие бояться слабопрожеренного мяса.

Alex:

Сразу видать Вы не в России живете, здесь с этим проблемы, скотину кормят любой херней, лишь бы побыстрее вымахала.

Эт вы не правы. В европейских супермаркетах дешевая говядина - сплошной ЯД. Если вы хотите есть мясо - нужно заводить дружбу с мясником, это дорого, но я предпочитаю есть мясо реже но вкуснее. К сожалению, в Росии, опыт бодибилдинга в животноводстве с успехом переняли у западных коллег.

Я вот даже при всем желании не знаю где в Питере взять органическое мясо. Мясников на рынке полно знакомых, но они лишь могут кусок хороший отрезать…из того, что у них есть.

Вот!