Пищевой рацион пилотов и др. (с фото)
Привет, сори за отсутствие.
Манты видел. ,Рецепты разные знаю - но сам НИКОГДА не готовил, увы. Нету мантоварки.
Щас готовлю сюда материал. Вот пока какие лимоны жЫвут в Башкирии
В условиях моделки шикарным способом готовки являеццо запекание строительным феном…
Фото процесса, Кирилл!
П.С. Я таким (у мну макита) феном прикуривал… Важно полсигареты не спалить)))))))
(11 окт.) это тоже праздник…😃
Ога еще и день Республики Башкортостан по совпатению…
сам НИКОГДА не готовил, увы.😢 Нету мантоварки…
Исправляйтесь, манты - это весчь!!!😃
А разве кастрюля с керамической тарелкой её не заменит???☕😊
…с керамической тарелкой её не заменит???
у меня мама и ст. сестра готовят, уверяю., тарелка в кастрюле не поможет… Ну если только в керамике талантливо насверлить хренову тучу дыр, да еще тарелка должна быть плоской. И их надо бы штук несколько… Вы сможете??
Мама с сеструхой делают вкусно - но не по узбекскому а по пельменному рецепту - эдакие большие пельмени на пару, начинка свинина+говядина, лук и черн. перец). Получаются пареные большущие пельмени (по вкусу с пельменями почти совпадает).
У меня приятель был, Алишер, уфимец, но корнями “оттуда”. Там, говорил, лучшие и правильные манты делаются вообще без мяса - начинка нутреной бараний жир + стокого же по объему лука. Ну и специи - типа в каждой большой семье свои вкусы. Сам не пробовал, но Алишеру верю.
…Наливаем на сковородку масло толщиной 5,8мм,…
…в масло слоем 5,8 мм…
…в масло 2.3мм толщины…
Вы что-ли с микрометром масло наливаете? 😃
Вы что-ли с микрометром масло наливаете? 😃
Не, с микрометром было бы - 5.81
а так - со штангеном…😈
Фото процесса, Кирилл!
П.С. Я таким (у мну макита) феном прикуривал… Важно полсигареты не спалить)))))))
В этих прроцессах главное – правильная насадка на ФЕНЪ.
Ну ладно. В выхи мы с женой малость переболели ОРЗ, вобщем без темпертур особо. Но Наташа пребаливала так что мне поручено было заняться детьми и приготовить обед. И чтоб ей не докучал телек с мультиками пришлось запряч детей на готовку борща.
Это летний борщь, хотя его правильно считать осенним.
Прежде чем навалю фоток опишу рецепт А кстати рецептов борща - не меньше чем плова).
-
Борщь (у нас в уфимской семье) варится из говядины
-
Говорят украинцы (типа борщ ихнее нац. блюдо) не кладут капусту - мы кладем. Зимой, кстати, квашеную.
-
“Летний” (осенний) борщь мы готовим с большим кол-вом помидор.
Итак… Это основа. Идем в магазин за сметаной к борщу…
В магазине кроме сметанки был куплен Базилик. ААА-балденная по запаху и вкусу трава.
Лена и Андраей быстро прицепились к процессу. Поскоку мама спит, а я не настаивал, дети в пижамах)))))))))))))))))
Ну даем вполне травмобезопасные ножики и дети сносно рубять все что угодно))))))))
Да, кстати базилик не имеет отношения к борщу))))))))
Но до этого мы поставили большую кастрюлю (литра 4) из нерж. стали. В ней варим мясо. Я его сварил за полчаса до пробуждения детей. До варки качесво мяса оценивал кот.
Его зовут “Покусюн”. Такое забавное имя.
и.
Бульон получился супер, потом этот кусок мяса делим на 2 част
Ну все знают - на суп покупать лучше мясо на кости.
В это время дети:
… сынуле было поручино чистить чеснок… Он это сделал. Но именно так как его мама научила картошку чистить 😵
Т.е луковица чеснока аккуратно обрезана снаружи))))
Пришлось переучить. Справился быстро.
Свекла.
Типра гл. компонент. Ее в бощ и сырую некоторые кладут, некоторые вареную, мы печоную.
Есть у нас такой девайс, аэрогриль.
Тут ссылка (не реклама), мы его купили в Уфе и в результате купив квартиру отказались от духовки.
hotter.ru - у нас самая простая модель. До этого в нем интенсивно стерилизовали банки с заготовками, отмывать небыло времени. Главное - внутри читый…
В нем свекла запеклась. Замечательность девайса в циркуляции воздуха разгоряченного жо температуры от 0 до 25 градусов по Ц. Свекла - Час при 180-200.
Мясо и свекла приготовились примерно в одно время. Проверка качества мяса
прошла успешно))))))))))))))))
Плов весчь! (напоминаю просто).
Из супов солянку предпочитаю…
Ну режем капусту. И свеклу. Разделяем труд…
У сына лапы… блин, руки, исцарапаны котом. У них такая дружба…
Дочке Леночке - свекла
“Плов” по-моему:
Насыпаю в чашку риса, заливаю кипятком.
В алюминиевом полукруглом чане в большом количестве растительного масла жарю много лука, натёртой моркови, возможно добавление помидоров, обязательно добавление томат-пасты, и колбасы докторской, например…
По готовности жареного добавляю туда (в чан) тот рис, можно с той же водой, доливаю воду до слоя 1-2 см над рисом, солю.
На малой мощности всё тушится до визуального исчезновения воды. Снизу, обычно, чуть подгорает…😈
Получается - 😃
БульЁн какое-то наверно франц. слово. Вернемся немного назад.
Мы его варим с мясом ээээээ… или из мяса) на косточке. В моей конторе как-то работала дама, которая была кулинаром и проходила практику в ресторанах) поделилась сектретом.
Варим сырое мясо - как появится пена сливаем воду.
Опять пена - сливаем. Заливаем воду новую.
(Еще секрет что в ресторанах варят сначала голые кости [копешные] для первичного бульона. Т.е. отходы в доходы. Но это - страшный секрет ресторанных супов)
С самого начала варки мяса кладется луковица - самая большая что есть. Кажурку не сниамать. Луковица превращаеца в гадость (под кажуркой), а бульон - чистым и насыщеным.
Ну ворт еще фотка - Ленка нарезала помидор для супа
Ну если кто читал то помните
- Базилик
- пол/мяса от бульона
- Чеснок, который чистил сын
Это супервкусный салат, изумительная закуска.
Сочетание чеснока и базилика - супер, а мясо - основоа.
Подойдут плавленные сырки.
Пропорции по объему (на глазок).
3 части вареной говядины (от вашего бульльона)
1 часть чеснока
1 часть базилика.
Соль по вкусу, майонз или сметана до гламурной консистенции.
(нарезка кубиками под мясорубку)
Крутим
Мы предпочитаем сметанку
ну белое это соль (на фото выше)…
…после перемешивания - салат. Ну незнаю, Ленка уперлась что сверху должен быть помидор. Типа даизайн
Скажу - без ароматных трав такой салат фигня. Хотя по-еврейски (по-нашему)))) спс. моему покойному дяде Якову Маргулису) чеснок уже основа и (и!!!) НАЧАЛО любого вкусного блюда. В начале лета вместо базилика пользуется зелень кориандра (кинза). У меня растет. Хуже сельдерей и петрушка.
…а тем временем варится борщь. когда капуста проварится я кидаю картошку и морковь, крупно, чтоб красиво было Нарезали - дети.
Еще 10 мин и…
В конце готовки зелень и мясо. И последний штих.
Лук
Его жарить в сковородочке, запустить и перемешать. Всё. Остается зелень.
Кстати, дети ее терпеть не могут
Ну…
***************************************
Ну вот такой день был. Такч ь то, мужики, если ваша половина покашляет, оставьте ее в постлели и покормите ее ВКУСНО)))
а забыл по борщу отношения (как всегда по объему визуально).
-
Мясо на кости побольше)))))))))
-
Свекла ок. 1 ч. тут со свеклой фигня - некоторая красная, а бывает - слабая)
-
Помидоры 1 часть и более (до 2 части - не пожалеете) (и это значительная часть супа)
-
Капусточка - 1 часть.
-
Картофель, морковка в конце кольцами 0.3…0.1 части (немного для красоты, на вкус не влияет. Если положите много картошки- замутните бульон и испортите вкус)
-
последний штрих - много лука жареного на подс. масле 0.3-0.5 частси - может показаться вам много, но будет вкусно, уж поверьте).
Это основа моего борща, готовлю летом…осенью, когда помидоры есть (свои). Всем - вкусного настроения.
Блииннъ ! Вот так вкусно надо писать рецепты, имхо.😃
В борщ, в самом конце варки, надо бросить кусочек СТАРОГО сала
А я в последнее врея на выходных,к буженине подсел.
Ещё прикупил сабе газовый мангал,на болконе делаю,дыма почти нет,зато шашлык как на природе,а наулице дождь.
В борщ, в самом конце варки, надо бросить кусочек СТАРОГО сала
sorry, насколько старого??? 😃😵
У меня старого не бывает…
“сало - это очень странный предмет - вот оно есть,… и его сразу нет.”(с) - Винни Пух.
Рулет шпинатный.
Под аперетивчик и пр. улетает на ура.
“Как говорил наш замечательный сатирик, Аркадий Райкин: женщ Вкус -специфисский, во рту тает.”
Несмотря на долгое описание делается за 15-20 минут.
Итак, для бисквита берём
4 яйца
немного тёртого мускатного ореха
225гр замороженого шпината
Силь, перец
От яиц отделяем желток, смешиваем с размороженым и отжатым шпинатом, добавляем мускат, соль перец и измельчаем миксером.
В белок от яиц добавляем щепотку соли и взбиваем до состояния крема. Аккуратно замешиваем в шпинатную массу, стараясь не потерять пышность. В поддон для духовки укладываем бумагу для печки и закалываем углы напр. английскими булавками, чтоб поднять края бумаги. Укладываем месиво ровным слоем и выпекаем 10-12 минут в разогретой до 180-200°С духовке (180 для “турбовентиляторной”). После выпечки накрываем сверху листом бумаги для печки (чтоб не пересох).
Начинка
1/2 пучка укропчика
200г свежего сыра (который кремообразный)
1 ЧЛ хрена
немного лимонного сока и корки
Укроп обмываем отряхиваем, рубим мелко.
Сыр, молотый хрен и все остальные ингредиенты начинки перемешиваем в чашке и выкладываем ровным слоем на бисквит.
Начинка 2
250г Красная рыба (филе) холодного копчения тонко порезаная
Выкладываем поверх начинки 1
и скатываем всё вместе в рулет. Перед потреблением нарезать на дольки.
А я в последнее врея на выходных,к буженине подсел.
Ещё прикупил сабе газовый мангал,на болконе делаю,дыма почти нет,зато шашлык как на природе,а наулице дождь.
А у меня на балконе- обычный мангальчик стоит. Дым конечно виден издалека. Газовый мангал- хорошо, но запах дыма к мяску!!! Но и его можно получить на газовом- в конце добавив стружечку древесины.
Маринад для стейка.
Стейковое мясо, а в прочем- какая разница, курица, рыба- годится всё, проверенно! Итак:
- мясо. Делаем нужные куски. Солим основательно, (без фанатизма) с пристуком- вбиваем соль, чёрный перец, хмели сунели. готовые присыпки не советую, там намешанно непонятно что.
- режем много лука кружёчками и тоже немного подсаливаем. Соль сразу начнёт выдавливать сок. Перекладываем и немного мнём.
- поливаем чуток!!! соевым соусом.
На 0.5-1кг мяса, примерно, выдавливаем половинку лимона. При выдавливании- мясо переворачивать.
Заливаем вином до полного покрытия. Вино лучше брать полусухое, розовое или красное. Дешёвое белое вино с отдушкой- портит вкус основательно. После заливки посывать 1-2 ложками сахара и перемешать. В конце налить чуток подсолнечного масла и перемешать. Масло не даст мясу задубеть. Пробовал с различными уксусами, как дорогими, так и дешёвыми. Мясо дубится. На следующий день- на мангальчик. Если мангальчик с крышкой- очень приветствуется. Я раньше для этих целей использовал старую газовую плиту. В ней и разводил огонь.
А вот ещё проверенная хитрость.
Ког­да все бу­дет го­то­во, - сы­рые яич­ные бел­ки. Вливаю в по­су­ду с шаш­лы­ком или стейком не­сколь­ко све­жих ку­ри­ных бел­ков и тща­тель­но пе­ре­ме­шиваю. Ис­поль­зую три яй­ца на 1 кг мя­са. Затем оставляю мя­со ещё на ми­нут 15 - пусть с бел­ком протитается.! Белок при жарке создаёт тонкую плёнку и сок держится. Жарить мясо нада в начале на сильном огне. Образуется наружная корочка и тоже держит сок! Поливать конечно остатками маринада. Оставшийся лук прожаривается на сковородке и к столу госполда, к столу! Хороших выходных!
sorry, насколько старого??? 😃😵
У меня старого не бывает…
“сало - это очень странный предмет - вот оно есть,… и его сразу нет.”(с) - Винни Пух.
СТАРОЕ - это чуть-чуть желтоватое с виду. Ну, пусть месячишко в холодильнике полежит, потерпеть надо! Мелко-мелко рубится и перетирается с чесноком. Примерно 100 г на 2-хлитровую кастрюлю борща. А мясо желательно не говядину, а свиную грудинку.
Ну не умею я терпеть, в особенности по отношению к САЛУ 😈!!!
Ну не умею я терпеть, в особенности по отношению к САЛУ 😈!!!
Сало оно и есть Сало. Его не терпеть, а уметь готовить надо. И вкусно. Летом - не идет, зимой, после того как из -25 вылезешь - вещь…
Как нащщет рецептов сала (шпика, прослойки, буженины… окорока…)
Как нащщет рецептов сала
Рецепт тут очень простой.
Как-то я из дома вечером позвонил жене, которая была в тот час на работе, и сказал, что купил сала, пью чай и ем сало.
“Ты что” - взмутилась жена - “Кто же сало с чаем?😃 Его с водкой надо!”
Конструктивно жена мыслит!