Поговорим о пиве. Крафтовое пиво или варим пиво сами.
Тогда на правильно приготовленный квас.
А какой считается ПРАВИЛЬНО приготовленным? Можно параллельную ветку открыть, хотя, по-моему, уже где-то было.)))
А какой считается ПРАВИЛЬНО приготовленным? Можно параллельную ветку открыть, хотя, по-моему, уже где-то было.)))
Ну а что? Тогда и ветку о правильном самогоноварении! У меня кладовщик по этому делу загоняется. Именно по технологии, так как человек малопьющий. На Н.Г. спрезентовал свой продукт. Продегустировав я понял разницу в пользу напитка приготовленного из дачного винограда и перегнаного правильным процессом на хорошем оборудовании.
Тогда и ветку о правильном самогоноварении!
А почему нет?))) Это нам с детства внушили, что все, что делается в домашних условиях - неприемлемо для питья. А хороший, выгнанный на ПРАВИЛЬНОМ оборудовании самогон, с удовольствием употребит даже малопьющий человек.
Но, тема про пиво, и пока, про технологию - молчок. Становится неинтересно, а какие было помпезное вступление…
“ПИВА НЕТ!!!”(С) 😈
Но, тема про пиво, и пока, про технологию - молчок. Становится неинтересно, а какие было помпезное вступление…
Извините, навеяло! Музыкальная пауза 😃
Смысл темы в том ,что бы подсадить людей на приготовление именно того типа,для которого нужно будет покупать ингридиенты в предложенных проверенных точках,и так же оборудования.Кустарным способом в кастрюльке его не сваришь.Ход конём.
Самогонных аппаратов(простейших) и технологий куча,в разный период времени года,получается не только для окосения,но и для здоровья.
Эти ингридиенты даёт сама природа.(цветочки,елочки,брульки,кора,сок и т.д)
У меня вся родня (в большенстве) пчеловоды.А значит есть на столе медовуха.Пчёлы не только ценный мёд,это один из продуктов выпускаемым на маленьком заводике.
Так что пьём пиво и сс.м криво.
Смысл темы в том ,что бы подсадить людей на приготовление именно того типа,для которого нужно будет покупать ингридиенты в предложенных проверенных точках,и так же оборудования.Кустарным способом в кастрюльке его не сваришь.Ход конём.
Вовсе не обязательно искать во всем корыстный смысл. Да даже если и так, то что в этом плохого, даже если у Артура и есть коммерческий замысел . Мне проще воспользоваться грамотным советом, причем совсем не постороннего человека а коллеги моделиста и получить заведомо правильный результат. Чем перелопатить кучу интернета 150 раз наступить на грабли и в итоге получить неизвестно что а то и вообще забить на это дело.
Так что я лично жду продолжения в не зависимости есть коммерческий смысл или нет.
Правда вот вчера попкорн пошел на сухую…😮.
Да даже если и так, то что в этом плохого, даже если у Артура и есть коммерческий замысел .
Здесь согласен. Тем более могу вспомнить про таких людей на этом форуме как Тимофей ака smalltim, Сергей slon. Да и и другие братья-моделисты за вполне умеренное вознаграждение помогали с пеачтью на 3д принтаре различных ништяков. Очень благодарен им за качественный продукт.
Скажите тогда,какой пивовар ,растрезвонит свои тайны пивоварения.Или даст всё,но что то одно оставит,без которого ни чего не получится.Потом вы скажете дерьмо какое то получается.А вот ,то одно!и будет стоить бешенных бабок.И как под дудочку вы сольете всё что от вас требуется( пивная зависимость,получена),или что бы не пропадало,будете варить что получается.А получается пойло.
Смотрите шире и пейте чай с попкорном.Надо думать о здоровье!
Да и и другие братья-моделисты
Так это что бы мозг и тело работали,а не отрофировалось от сидения в кресле с попкорном под пиво у экрана.
Пиво - такое-же хобби, как любое другое. А производство концентратов для любителей-надомников - серьезный бизнес. Есть там свои Футабы и Хайтеки, для любителей квасить ячмень на дому тоже свой Хобби-Кинг имеется. Так что и КИТы для него производят - хоть ARF, хоть RTF 😃 , и клубы-кружки имеются, и творческий поиск бьет ключом:
forum.doctor-gradus.ru/forum/viewtopic.php?f=6&t=2…
Но вот насчет использования концентратов “серьезными пивоварами” топикстартер явно ввел почтеннейшую публику в заблуждение. Солодовые концентраты в пивоварении используются вовсю:
kvassportal.ru/…/barley_malt_concentrate/
Со всеми ТУ и ОСТ. А концентрат квасного сусла вообще по ГОСТ 28538-90 выпускается. Хотя, в эпоху, когда колбасу и рыбу коптят жидкостью, особо удивляться не приходится…
По ТУ можно любую фигню выпускать. Главная сложность эти ТУ согласовать в нужных инстациях. Тут " все зависит от диаметра иглы".
Человека привыкшему к Хобби Кигу,будет тяжело перевести на Футабы и Хайтеки. Это же дорого!!!Остаётся одна протоптанная дорога.Пускать слюни на 2х метровые самолёты.
Первичные представления о технолологии производства пива я получал на заводе “Старопрамен” в 80-х годах,
И я так же воспитан.В 81-82 гг,Играл в ВИА в клубе областного пивзавода.Клуб был на территории предприятия.Каждая репетиция(2 раза в неделю)как праздник. Нашему руководителю ансамбля,дежурный приносил из компрессорной целое эмалированое ВЕДРО свежайшего напитка. Ох и вкус был,ммммм…За это ему позволяли посидеть в зале на репетиции,и даже постучать на барабанах.С репетиции мы уходили пьяными.
А в Праге в пивницах при входе стоят баки. Бродильные?
Нет. Если не элемент интерера а часть производственного процесса то эти как раз баки осоложивания. Те самые в котроых затертый в сусло пивной солод “варят” доводя до необходимой плотности и степени осахаривания. Дрожжевую культуру добавят позже и в другом баке. Первичное брожение (несколько дней) и дображивание “до кондиции” (а вот это уже дольше и в зависимости от … ну вобщем и месяцами мерятся может) будет в других баках и в других условиях.
Ну по крайней мере на известном мне пивном производстве это так 😃.
Написанно любителем пива
П - усть бегут неуклюже пешеходы по лужам
И - вода по асфальту рекой,
В - едь не ясно прохожим в этот день непогожий
О - т чего я веселый такой
А в Праге в пивницах при входе стоят баки. Бродильные?
Зона абсолютно нестерильная.
Это варочный порядок. В нем стерильность ни к чему.
Но, тема про пиво, и пока, про технологию - молчок.
А откуда начинать описание?
В пиве самое главное не общая технология - она то как раз общеизвестна и хорошо описана.
А know how - знание точны[ режимов и параметров исходного сырья для достижения “необходимого результата”.
Если крупными мазками технология то проста - без тонкостей и точных соотношений.
- На сетках в солодовне проращиваем ячмень. Первый сюрпрайз насколько именно проращивать и какие сорта.
- Пророщеный ячмень высушиваем (вплоть до некотрой “обжарки”) и размалываем в муку - получаем солод. Очень грубо говоря смесь крахмала и осахаривающих его ферментов. Опять таки режим сушки вопрос отдельный.
- Солод затираем в сусло (обычно в два этапа) которое аккуратно греем с необходимыми паузами для прохождени реакций гидролиза, а потом упариваем. Это imho самое интересное и увы самое загадочное в деталях. В результате этого деЙствА крахмал должен гидролизироватся и под воздествие ферментов осахарится в достаточной степени. Именно на этом этапе от точного кислотно солевого состава воды, температрурного профиля и т.д. и т.п. и сформируется база для “того самого” вкуса и вида финального продукта. В конце этого этапа в сусло когда “варится” да упаривается попадает и Хмель. Вот эта емкость как раз на снимке.
- Упаренное до нужной плотности жидкую часть сусла охлаждая переливаем в бак первичного брожения. На производстве перекачка по змеевику охладителю из характерной и часто всем демонструемой на снимках емкости для упаривания где пиво “варят” в бак первичного брожения. Вот тут тот с момента охлаждения когда в пивное сусло и попадают дрожжи, тут то особое внимание к микробиологической чистоте. Иначе будет не пиво, а черти что из самой прекрасно сваренной основы. Бродит пиво на этом этапе при относительно невысокой но таки “тёплой” температуре. Бродит быстро, несколько дней. Особых секретов тут нет главное не проворонить.
- Перебродившее в первичном баке, пиво за вычетом осадков первичнго брожения идет в бак/баки дображивания ( насколко поню зовутся лагерные емкости). Где в весьма “холодных” относительно первичного брожения условиях анаэробно набирает окончательную плотность и градусы. Время и степень дозревания - ну тут все в зависмости от вкуса - на который как известно приятелей нет.
- На производстве эа этим следует партеризация/фильтрование розлив в кеги, аллюминий и пластик … а для обычного пивовара любителя упаковка “в самую правильную емкость” - себя любимого.
Собственно если погуглить все это достаточно неплохо описано с гораздо большими деталями. И даже в всеобщем заблуждении для ознакомления достаточно детально.
А вот конктретные сорта ячменя, процент крахмала в зерне, технология проращивания, температурные режимы сушки, … это конечно извини подвинься.
Хочешь более менее гарантированный результат покупай готовый концентрат сусла и правильные дрожжи а дальше по рецепту по рецепту по рецепту где то начиная с 4 этапа “все в твоих руках”. Или на свой страх и риск хоть с самого начала “от зерна” но тогда уж что получится то получится 😃.
И что тут обсуждать по технологии? 😃
wbr CrazyElk
Был, видел. Чучелко для туристов.
Слишком дорогое чучелко. Хотя, может быть. Я в Праге ходил по правильным пивным местам 😃 Например вот пивоварня-ресторан “У трех роз” www.u3r.cz/ru/ в самом центре старой Праги. Пивоваром там Роберт Маняк - один из лучших пивоваров Чехии. А пиво…ммммм… Несколько сортов обалденнейшего пива. И варочный порядок в общем зале на 1,5 тонны. Роберт когда пиво варит такой аромат стоит!
Слишком дорогое чучелко…
Так а это, извиняюсь спросить, продолжение то будет?
Смысл темы в том ,что бы подсадить людей на приготовление именно того типа,для которого нужно будет покупать ингридиенты в предложенных проверенных точках,и так же оборудования.Кустарным способом в кастрюльке его не сваришь.Ход конём.
Вы меня звиняйте, конечно. Но то, что вы несете и таких кто подобное несут обычно в инете троллями величают. У вас нет терпения разобраться в основах, вы сразу технологию требуете. Как же вы собрались пиво варить? Ведь ему выдержка требуется, в зависимости от стиля от 1 месяца до 3 лет. Держу пари, что когда будет технология вы же начнете кричать, что ничего не понятно и все туфта. Труд пивовара это прежде всего терпение. И еще раз терпение. Тогда получится.
И никаких точек продажи ингредиентов, ни оборудования я давать не буду. Еще чего не хватало. Сами ищите.
Но вот насчет использования концентратов “серьезными пивоварами” топикстартер явно ввел почтеннейшую публику в заблуждение. Солодовые концентраты в пивоварении используются вовсю:
kvassportal.ru/produkciya/bar...t_concentrate/
Еще раз повторю: никогда и нигде и ни один пивзавод не использует концентратов. Это дорого!!! Я не говорил, что их нет. Дорого!! Пиво будет золотым. Для мелких партий пожалуйста. А завод это покупать не станет.
Есть киты для любителей. Для приготовления пива как раз из таких концентратов. Хотите сладкой и безвкусной газировки? Вперед по вашей ссылке.
Я же говорю о самой настоящей варке пива.
Написанно любителем пива
П - усть бегут неуклюже пешеходы по лужам
И - вода по асфальту рекой,
В - едь не ясно прохожим в этот день непогожий
О - т чего я веселый такой
Судя по вашим постам, вы отстаиваете трезвый образ моделиста😁
Позвольте спросить, что вы тут делаете? Здесь собрались люди любящие сей дивный напиток и склонные к творчеству, дабы сотворить его 😃
Так а это, извиняюсь спросить, продолжение то будет?
Будет-будет 😃
Я тоже, не все дни на форуме сижу. Иногда и работать приходится. Кто бы мог подумать😁
Будет-будет 😃
Столько попкорна я не съем 😦