Поговорим о пиве. Крафтовое пиво или варим пиво сами.
Это у Вас дома???
К сожалению нет 😃
Блин, как оно все сложно пиво сварить выходит… А я опять сегодня без пивка, опять до поздна на работе…
Под этой медью действительно пищевая нержавейка. Можно назвать это пафосом. Но когда душа тянется к прекрасному, тогда, в идеале, должно быть прекрасно все.
Не факт, что под медью нержавейка. На “Старопрамен” все емкости были медные.
Не факт, что под медью нержавейка. На “Старопрамен” все емкости были медные.
Если на Старопрамен были старые котлы, то возможно, потому что давным давно медь использовали. Но они должны быть очень старыми. В современных варочных порядках котлы и чаны из нержавейки. А если варочный порядок ставится в зале ресторана, тогда его обшивают снаружи медью, под старину и только для красоты. Поэтому здесь под медью нержавейка. Это факт.
Блин, как оно все сложно пиво сварить выходит…
Да. К сожалению это так. Но есть и хорошая новость 😃 Как грится, “если ОЧЕНЬ хочется”, то оказывается все возможно! 😁
Но это еще не все. Будет продолжение 😃
Вы не поверите, но сайтов, где обсуждается домашнее пивоварение, много. Даже уже в России.
Безусловно. Я дал ссылку на русскоязычный сайт, с наибольшим количеством информации. На сайте есть и тематическая библиотека.
Кроме того для облегчения поиска достоверной информации прямо указал на человека, чьим постам можно доверять. Ни для кого не секрет- что на форумах есть и спецы а есть и дилетанты, пусть они и имеют кучу постов. Чтоб вникнуть в это - нужно потерять очень много времени.
Думаю что если есть интерес к данному вопросу то такой путь наиболее короткий для получения знаний.
Могли б и Вы поделиться ссылками.
Кроме того для облегчения поиска достоверной информации прямо указал на человека, чьим постам можно доверять. Ни для кого не секрет- что на форумах есть и спецы а есть и дилетанты, пусть они и имеют кучу постов.
Сергей, вы вообще когда пишите, вы отдаете себе отчет ЧТО вы пишите? Вы сейчас прямо говорите, что моим постам доверять нельзя и автор этих строк дилетант, и этой информации доверять нельзя, а вот “тот” человек гуру. При том, что я предлагаю попробовать мое пиво читателям этой темы. Я эту тему начал не для того, чтобы ссылки по инету тырить и ими делиться. А делиться своим личным опытом. Ссылки оставьте себе. Вам они пригодятся. Поэтому мой вам совет: делитесь своим личным опытом. А не ссылками на чужой. В крайнем случае, чужим опытом свой подкрепляйете.
Сергей, вы вообще когда пишите, вы отдаете себе отчет ЧТО вы пишите? Вы сейчас прямо говорите,
Я пишу ровно то что пишу, без всяких мыслей, которые нужно читать меж строк и без под-к как Вы.
Вы не поверите, но сайтов,
Я эту тему начал не для того, чтобы ссылки по инету тырить и ими делиться.
😃
Я пишу ровно то что пишу, без всяких мыслей, которые нужно читать меж строк и без под-к как Вы.
тогда учитесь излагать свои мысли яснее, потому что я лично тоже воспринял ваш пост как недоверие к словам Артура и приведение ему и нам всем (!) в качестве примера какого-то “неизвестно кого” с “неизвестно какими” репликами на каких-то форумах.
Интересно, кстати - хоть кто-нибудь из присутствующих по вашим линкам сходил?
Интересно, кстати - хоть кто-нибудь из присутствующих по вашим линкам сходил?
Как это в духе времени: не читал но осуждаю!😃
Вы сходите по ссылкам.
Я много изучал инет и литературу по пивоварению- в теме несколько лет. И поделился где можно почитать- не теряя много времени.
Редко можно встретиться с тем что дополнительной информации по интересующим их вопросу люди не рады.
я осуждаю не ваши ссылки (которые действительно не читал), а вас лично - которого читаю в подлиннике ))
Так что и “читал”, и “осуждаю”.
Не подтасовывайте - нехорошо!
Интересно, кстати - хоть кто-нибудь из присутствующих по вашим линкам сходил?
Я сходил. Остальным тоже настоятельно рекомендую (если вы таки решили заняться физикой, а не лирикой). Подача информации плотная, все сопровождается конкретными рекомендациями и иллюстрациями, подается последовательно, отсутствует элемент запугивания сложностью процесса. Самой информации достаточно, чтобы переступить “потенциальный барьер” лени и попробовать сварить пиво самостоятельно. Да, там не наливают, но тут уж каждый сам решает, что ему открывать, школу или бар 😃
Андрей, так понять по делу я написал или нет можно только на самом деле попытавшись вникнуть в вопрос и пройдя по ссылкам.
Тогда и оцените- нужная ли там информация, полезную ли я ссылку вам дал по интересующему вопросу.
Если на Старопрамен были старые котлы, то возможно, потому что давным давно медь использовали. Но они должны быть очень старыми.
У них старый цех на Смихове, конец XIX века.
Сбраживание сусла
Продолжим 😃
Как я писал выше, от того какие дрожжи мы применим, верховые или низовые, получится эль или лагер.
Эль получить в домашних условиях легче, т.к. верховые дрожжи бродят при комнатных температурах, 18С-24С, и специального охлаждающего оборудования не требуется.
Чем ниже будет температура брожения (ближе к 18С) тем чище у эля будет вкус и аромат. И наоборот, чем ближе к верхним значениям, тем будет ароматнее. Как я уже говорил, при повышенных температурах образуется больше спиртов высших фракций, эфиров и фенолов. Они и пахнут.
Верховые (часто называют: элевые) дрожжи мугут производить самые разнообразные ароматы: яблочные, манго, ароматы цветущего сада, пряные. цитрусовые и т.д. Разные штаммы дрожжей производят разные ароматы.
Если брожение проведено правильно, эти ароматы будут весьма нежными, не грубыми и не выпячивающимися. Будут гармонировать со вкусом.
При сбраживании элевыми дрожжами, брожение длится 2-3 суток.
При сбраживании лагерными дрожжами 5-7 суток.
После этого молодое пиво переливают на вторичное брожение. Смысл этого действия в том, чтобы отделить молоде пиво от дрожжей (снять пиво с дрожжей), т.к. дрожжи выполнили свою основную работу и начнут массово подыхать (автолиз) и портить нам вкус пива. Если же для брожения используется цилиндро-конический танк (ЦКТ), то дрожжи легко отделить от молодого пива и оставить дображивать пиво в нем же. ЦКТ на фото:
После главного брожения плотность пива снизится, т.к. дрожжи съели почти весь сахар (мальтозу). Во время вторичного брожения оставшиеся дрожжи продолжают доедать сахар и плотность продолжает падать, но уже не так быстро. Основной смысл вторичного брожения заключается в том, чтобы избавиться от оставшихся дрожжей. Если разлить молодое пиво по бутылкам (кегам) не сделав этого, пиво приобретет неприятный дрожжевой привкус (к пшеничному хефевайцену не отностится, в нем дрожжи обязательны). Кроме того, часть дрожжей подохнув придаст нежелательный привкус.
Я провожу вторичное брожение для элей 10-14 дней, для лагеров 5-7 дней. Элевые дрожжи оседают хуже, поэтому с ними дольше.
Далее, молодое пиво разливается по бутылкам (кегам) и оставляется на определенный срок для созревания.
Созревание желательно проводить в прохладном месте. Для эля 4С-10С, для лагера от минус 1С до +1С.
В процессе созревания пиво преобретает тот вкус и аромат, ради которого его многие ценители и любят. Насыщается углекислым газом. Осветляется. Этот процесс созревания проходит с непосредственным участием тех немногих оставшихся в пиве дрожжей.
Длительность созревания: для пива с начальной плотностью 12% составляет 2-3 месяца. Для пива 14% 3-4 месяца.
После этого можно начинать употреблять 😃
Хранится пиво может очень и очень долго в бутылках (кегах) в которых созревает. Но если вы его налили, например, из кега в другую тару, то употребить его желательно в течение 5 дней. В таре, в которой оно не созревает, хранится долго не может.
я осуждаю не ваши ссылки (которые действительно не читал), а вас лично - которого читаю в подлиннике ))
Андрей, каждому каравану - свои собаки. А мы пойдем дальше.
И еще раз Спасибо за выражение про караван.
Андрей, каждому каравану - свои собаки. А мы пойдем дальше.
А верблюд может запасать пиво в горбах, как воду? 😃
Только самогон.
Андрей, каждому каравану - свои собаки.
А вот хамить - вредно…
Дык, художник обиделся, а зря 😃 Если в тему влезать, то одного единственного романа про пиво недостаточно. Нужно изучать много-много различных источников для поиска подходящих технологических решений, как в любой исследовательской или технической теме. Хотя-бы для того, чтобы определиться с перечнем посуды и прочих прибамбасов для варки (оно и стоит дорого, и места занимает немало). Я обычно загружаю в себя десяток различных первоисточников, оно бродит, отстаивается, зреет и приобретает вкус готового технического решения 😃.
А вот организация очередной секты на ровном месте - это не наш путь. Даже, если на алтаре будет стоять жбан, покрытый росой 😃
Кстати, по той ссылке, что дал Сергей, первым пунктом идет описание водоподготовки.
P.S. Насчет невозможности совмещения школы и бара я погорячился. Этот симбиоз прекрасно описан у О.Генри.
Нужно изучать много-много различных источников
Вы так делаете? Правильно. Продолжайте так делать. Эта тема - один из источников. И на полноту изложения не претендует, ибо тема эта неисчерпаема.
А по поводу романа. Я не учебник тут по пивоварению пишу. А излагаю суть процесса. Если увижу здесь интерес - буду углубляться и в теорию и конкретные практические выкладки будут. А пока рано еще. И причем здесь “а вот там начинается с водоподготовки” я совершенно не понимаю.
Александр, тема существует всего неделю, а вы уже хотите видеть фундаментальный труд. Если вам нравятся другие источники и форумы про пиво, так идите туда. Зачем загаживать пустой болтовней тему?? Или это у вас и у некоторых других товарищей хобби такое?? Если имеете конкретный вопрос по теме, спросите, я вам с удовольствием раскрою какой-нить момент поподробнее. Так вы же не спрашиваете. А если имеете что сказать по теме - говорите.
А вот хамить - вредно…
Вредно. Но это не хамство. Вынужденная мера. Хамство было выше.