Поговорим о пиве. Крафтовое пиво или варим пиво сами.
Выдержать - значит просто оставить его в покое на заданное время при заданной температуре.
Так в том-то все и дело, что, по-логике, если не поддерживать температуру постоянной при помощи нагрева, она, за эти 20 минут опустится, что не есть хорошо. Термобак? А как его нагревать на огне? Только ТЭНы изнутри?
Владимир, ну если будет опускаться, значит подогреть.
Приветствую всех создателей и любителей сего благородного напитка! Артур угостил меня бутылочкой своего красного лагера, не смог остаться равнодушным! 😃 У меня, правда, описание пива на уровне “пошло/не пошло пивко”, но, все-таки, попробую хотя бы в двух словах описать ощущения: во-первых, пиво показалось очень “четким”, с неразмазанным вкусом - пьется как чистейшая хрустальная вода а вкус при этом “играет” на втором плане. во-вторых, пиво “самодостаточное”, т.е. ну совсем не хочется орешка какого соленого погрызть - пьется себе и пьется в кайф… 😃 В общем, замечательно! Артур, спасибо тебе огромное!
… пьется в кайф… 😃 В общем, замечательно! Артур, спасибо тебе огромное!
Саша, спасибо. Пей на здоровье! 😁
Блииин, Артур! После таких отзывов я точно позвоню! Примете ли Вы двух лиц с коротким (ой ли…) визитом 14-15 февраля? Одно из лиц женецкого полу и малопьющее… Хотяяяя…
Блииин, Артур! После таких отзывов я точно позвоню! Примете ли Вы двух лиц с коротким (ой ли…) визитом 14-15 февраля? Одно из лиц женецкого полу и малопьющее… Хотяяяя…
Вадим, конечно пересечемся. Звоните.
пиво “самодостаточное”, т.е. ну совсем не хочется орешка какого соленого погрызть - пьется себе и пьется в кайф
ВОТ! Вот о чем я хотел, но забыл сказать. Пить ЭТО пиво “под рыбку” или закусывать его чем-то - кощунство.
А вот Октоберфест - вполне идет под эти вещи.😃
…
А вот Октоберфест - вполне идет под эти вещи.😃
Да? А по мне так Октоберфест настолько полнотелый, что можно пить и не есть. Не даром пиво с такой полнотой тела и таким полновкусием называют жидким хлебом еще со старых времен.
Под рыбку, сухарики и подобное хорошо светлое лагерное с начальной плотность 10% - 12,5%. По мне, все что выше само хлеб 😁
Да? А по мне так Октоберфест настолько полнотелый, что можно пить и не есть.
Мне тоже так кажется. Конечно не такой плотный вкус как у красного или темного, но тем не менее. Да вообще, я думаю, отличительной особенностью того что мы пробовали, является не только вкус, а именно самодостаточность послевкусия.
6
Сергей, а поподробнее? Это все концентраты. Мы их здесь не рассматриваем.
Я думаю, вправе поступить и сварив из солода и хмеля, а также сварив из концентрата. Будет с чем сравнивать. Я думаю почи все прошли эти этапы. В т.ч. и я. Если зацепит -значит твое. Будешь варить из зерна (all grain). Если нет - отвалишься.
Артур, добрый день.
Не сразу следил за темой, но сейчас всю ее прочитал. Для меня тема оказалась довольно интересной и даже полезной, т.к. имею, к сожалению, скорее не удачный опыт варки пива в домашних условиях и теперь я во многом понял свои ошибки. Немного расскажу о своем опыте и даже не варки, а сбраживании пивного сусла в пиво, т.к. собственно от процесса варки пивного сусла я отказался из соображений слишком больших сложностей с подготовкой солода, сложным многоступенчатым процессом варки, охмеления, охлаждения, фильтрации и наверняка я еще что-то упустил. Все это в домашних условиях с семьей которые даже от сокращенного процесса изготовления пива были явно не в восторге, при том, что у меня свой дом в Подмосковье и около 50 кв/м площади я могу выделить для своего хобби. Но абсолютно исключить контакт с домочадцами не получается, особенно сложно делить кухню с супругой и балкон на котором идет процесс брожения с его специфическими запахами. В связи с этим у меня есть несколько вопросов, но задам их чуть позже.
Собственно мой опыт: заказал в интернет магазине несколько литровых банок «сгущенного» лагерного сусла финского производства, у каждой банки своя инструкция и пакетик с дрожжами низового брожения. Подогрел и развел сусло в соответствии с инструкцией, если сейчас правильно помню, то в зависимости от желаемой плотности начального сусла одна банка разводится от 20 до 25 литров готового сусла. Добавляем заранее разведенные дрожжи и 5 кг сахарного сиропа после его варки 1 час, все это помещается в герметичный бак с гидрозатвором и начинается процесс первичного сбраживания. Вся посуда, которая не участвовала в кипячении, стерилизовалась хлорным раствором для пищевой промышленности «део хлор» (таблетки для этого раствора купил в том же магазине). И в этом процессе, как я сейчас понимаю, я допустил первую ошибку – использовав бутилированную воду из 19 литровых баллонов без предварительного кипячения. Во время сбраживания температура не соответствовала рекомендуемой по инструкции, у меня было 22 – 25 (дело было летом) и это наверное вторая ошибка. Сам срок сбраживания определялся инструкцией 5 – 7 дней или до полного окончания пробулькивания + не более 2 дня - это скорее всего третья ошибка, в том смысле что я дожидался полного окончания пробулькивания. Хотя, надо сказать, в самой первой партии, вкус снятого с дрожжей еще не пива был приятным, после вторичного брожения он существенно ухудшился, хотя было очень пенным и сильно газированным. Вторичное брожение производилось непосредственно в новых (стерилизованных) пластиковых бутылках по 1 литру, с добавлением в каждую бутылку по 5мл крепкого сахарного сиропа, но вот опять же соблюсти рекомендуемую температуру не удалось и розлив по бутылкам велся непосредственно из бродильника через специальный шланг не касающийся дна. Всего таких партий было 4, первая из которых была наиболее удачная, остальные хуже вплоть до того что одну из партий пришлось почти всю вылить. Понимаю, что для подробного ответа нужно подробно задать вопрос с описанием всех тонкостей того что я сделал, но дело было пару лет назад и детальные подробности уже позабылись.
Теперь вопросы, кроме тех, что уже озвучены, и хотелось бы понять Ваш опыт именно домашнего изготовления пива, если это конечно происходит именно дома. Нужно ли кипятить всю воду при условии использования бутилированной воды. Как в домашних условиях выдерживать температуру первичного и вторичного сбраживаний особенно для лагерного пива, а главное хранение в течении нескольких месяцев нескольких емкостей с разными сортами пива при температуре холодильника. Или Вы используете возможности производственных мощностей? Можете ли посоветовать магазин (или ссылку на интернет магазин) в Москве, где можно купить компоненты и оборудование для домашнего изготовления пива (можно в личку). Что можете сказать о готовых сортах сусла, насколько велика разница сваренного сусла с консервированным, может, посоветуете производителя и сорта готового сусла.
Про полуфабрикаты спрашиваю из соображений упрощения производства и из-за отсутствия оборудования для изготовления сусла. А вообще хочется к лету поставить пару кегов, тем более что еще пару месяцев в гараже температура будет около нуля, потом в подвале 14 – 17.
Виталий, приветствую!
Сразу хочу извиниться, не смог оперативно ответить по причине отъезда.
По поводу Вашего опыта.
50 кв.м - да Вам позавидует любой пивовар 😃 Эта площадь достаточна для пивоварни с выходом более 2000 литров в месяц 😃
Вообще, реально, организовать домашнюю пивоварню на площади 8 кв.м, стационарно поставив все оборудование. Я имею ввиду, что его не надо демонтировать после каждой варки, как это бывает, если весь процесс происходит на кухне.
По поводу запахов во время брожения. Их просто не должно быть. Они настолько едва уловимы, что надо быть “парфюмером”, чтобы почувствовать их в помещении, а тем более, чтобы они были навязчивыми и мешали. Скорее всего что-то не так было у Вас с процессом.
Скажу сразу, что сам я противник использования готового сгущенного сусла из консервов. И вот почему. Вы сами сказали, что на банку сгущенного сусла, разведенного в 20-25 литрах воды еще требуется около 5 кг (!) сахарного сиропа. Вдумайтесь в эту цифру! Чтобы получить 25 литров сусла плотностью 12% (для классического пива) надо примерно 5 кг солода. Вам же требуется положить 1 кг сгущенного сусла плюс 5 кг сахарного сиропа. Ответ очевиден - здесь явно что-то лишнее. И сдается мне, что лишнее это - банка сгущенного сусла.
По поводу сбраживания сусла лагерными дрожжами при повышенных температурах. Сразу скажу Вам, что это возможно. И такие способы ведения брожения описаны даже в учебниках. Будет больше эфиров и фенолов. Пиво испортится от этого не может, если в сусле уже не было инфекции. Единственный нюанс - время брожения сокращается. Бродите его как эль 2-3 суток. Не смотрите на гидрозатвор и бульканье в нем. Если начало булькать, и булькает (булькало) хорошо, то через 3е суток снимайте на вторичку. Конечно же это эмпирический метод. В идеале должен быть инструментальный контроль плотности и скорости ее изменения. Но для домашнего приготовления пива можно им поступиться. На вторичке подержите еще 5-7 дней. Расскажу как опознать, что можно уже переливать по бутылкам (кегам) на созревание. Как в старые добрые времена. Налейте молодое пиво в узкий стакан и посмотрите через него на лампу (или пламя зажигалки, свечи). Если края пламени (лампы) более-менее четкие (ясные), значит можно переливать на созревание. Но, думаю, при повышенных температурах брожения добиться этого в разумный срок (5-7 дней) может не получится. Поэтому через неделю разливайте. Дайте несколько дней начаться карбонизации и потом ставьте в холод (плюс 10 до - 2 вполне приемлемо, но чем ниже, тем лучше).
Все, что добавляется в стерильное сусло или молодое пиво должно быть прокипяченным. В т.ч. сироп из глюкозы (не сахара!). И из расчета не 5 мл сиропа на литр, а 6-8 граммов глюкозы на литр молодого пива. Из этого расчета варится сироп и добавляется при разливе на созревание.
Виталий, любое пиво на созревании желательно держать в холоде. А лагер тем более. Холод и выдержка творят с пивом чудеса. Зреть пиво с начальной плотностью 12% должно 2-3 месяца. С большей плотность соответственно больше. Вообще у немцев раньше было правило: на каждый процент начальной плотности - одна неделя созревания.
Кипятить надо все! Бутилированная вода это или нет - кипятить!
Пиво из консервов и из солода это как небо и земля.
По поводу, где я все это делаю. Делаю дома. Есть лоджия с поддержанием нужной температуры (когда зима проще. Надо ее только подогревать 😃) Там зимой у меня пиво зреет. Но есть еще и погреб в гараже. Там почти круглый год +1С. Идеально для созревания. А для брожения использую ЦКТ с охлаждающим оборудованием. Но часто сбраживаю и в обычном чане на лоджии (зимой).
Если есть еще вопросы спрашивайте. Всегда отвечу.
Что такое ЦКТ?
Что такое ЦКТ?
Цилиндрический Конусный Танк
Что такое ЦКТ?
Цилиндро-конический танк. У меня вот этот.
Дааааа,и сколько такое изделие стоит?
Дааааа,и сколько такое изделие стоит?
Можно полжизни покупать готовое пойло в магазине.😁
Не меряется хобби в деньгах.😃
Артур, добрый день.
Спасибо за развернутый ответ. Вопросы, конечно, есть и еще будут.
Вы и коллега Маэстро убедили меня в том, что следует попробовать сварить сусло из солода т.к. результат должен с лихвой покрыть трудозатраты – я на это очень надеюсь… Произвел небольшую ревизию в гараже, подвале и еще кое-где и обнаружил несколько (как я думаю) полезных предметов для варки пива: ну, во-первых, бак из нержавейки прямой цилиндрической формы примерно на 50 литров (390х490 мм.) с не герметичной крышкой как у обычной кастрюли. Полагаю, что этот бак можно использовать в качестве заторника, фильтрации и варки сусла, так сказать три в одном. Во-вторых, еще одна емкость из нержавейки по форме напоминающая ящик от швейной машинки зингер, этот герметичный сосуд с винтовой крышкой выполнял у тестя функцию дистилляционного куба в самогонном аппарате, его емкость примерно 25 литров. Полагаю, эту емкость можно использовать для быстрого кипячения воды, например, промывочной. Преимущество этого сосуда в том, что он встает одновременно на две конфорки плиты и поэтому гораздо быстрее закипает. В-третьих, были обнаружены два охладителя от самогонного аппарата выполненные также из нержавейки, только вот практическое применение этих охладителей для целей пивоварения весьма сомнительно по причине малого диаметра трубок теплообменника. В одном трубка с внутренним диаметром 6 мм., в другом 8мм., по-хорошему нужно попробовать на практике замерить пропускную способность агрегата с большей трубкой и замерить «проходимость» продукта в минуту, тогда будет понятно, сколько потребуется времени для охлаждения всего объема сусла в варке. Но боюсь за время охлаждения сусла самотеком, третья порция хмеля превратится во вторую, а вторая в первую.
Теперь несколько вопросов практического характера: хочу врезать в бак кран, точнее ниппель, а уж на него навернуть шаровой кран ½’ с штуцером под шланг 10 – 12 мм., это правильно или нет? На какой высоте от дна было бы правильнее врезаться (имеется в виду нижняя кромка отверстия)? Тут ведь, с одной стороны, нужно как можно ниже, с другой стороны бак должен стоять не только на плите, но и на полу не касаясь штуцером пола, при этом появится не сливаемый остаток – дилемма. Еще хочу «утеплить» бак изофлексом 10 мм. (рулонный пенофлекс с фольгированной основой) примерно 10 - 15 см от дна до крышки, не сразу от дна чтобы не «подгорал» на плите, хотя с диаметром бака в 39 см, скорее всего, не подгорит.
Теперь о фильтровании затора и промывке: прямо с первых варок не хочу замарачиваться с изготовлением или приобретением «правильных» фильтровальных узлов (и уж тем более ЦКТ не предлагать), а хочу обойтись мешочком, или несколькими мешочками поменьше или на-крайняк наволочкой (встречал и такие рекомендации). Прошу привести практические рекомендации, какие тут подводные камни, на что обратить особое внимание.
В отношении стерильности: понял, что все стерилизуется и кипятиться. До стадии уваривания сусла заморачиваться вроде негде, начиная с момента охлаждения, вся посуда используется только стерильная, но пока сусло стекает в бродильню контакт с воздухом неизбежен (в домашних условиях) пока сусло вытекает из сусловарника в него засасывается равная порция комнатного воздуха и пока набирается в бродильню также контактирует с воздухом. Какие есть на этот счет рекомендации, может накрывать емкости влажным полотенцем? Аэрация сусла: Вы ранее писали, что это можно сделать с помощью компрессора от аквариума, у меня есть такой, совсем новый, для аквариумов до 50 литров, даже есть новые трубки и новый аэратор, я их простерилизую перед применением, но как быть с воздухом который компрессор будет гнать в сусло? Опять же можно завернуть компрессор во влажное полотенце… а его (полотенце) нужно стерилизовать? Как долго проводить собственно аэрацию компрессором? Несколько раз встречал рекомендацию просто пару раз перелить сусло из одной емкости в другую на открытом воздухе с высоты подъема руки, Вы пишете, что инфицирование гарантированно – как быть и сколько аэрировать?
Первичное брожение: тут вроде все понятно, по срокам брожения еще раз спрошу отдельно, когда куплю конкретные дрожжи. По снятию с дрожжей тоже спрошу практические советы позже. Но вот по вторичному брожению уже есть вопрос, ранее я описывал свой предыдущий опыт и тогда я дожидался полного окончания пробулькивания, потом розлив по бутылкам с добавлением сахара на вторичное брожение карбонизацию и созревание, т.е. эти стадии совмещались. Из описания Вашего опыта я понял что переход на вторичное брожение происходит без добавления сахаров практически просто переливая в другой бродильник (можно в этот же через промежуточную емкость и стерилизацию бродильника?) с отстаиванием молодого пива еще несколько дней. Потом еще раз снимаем с дрожжей и переливаем пиво на карбонизацию и созревание, с добавлением глюкозы, будь то один кег или множество бутылок?
Еще вопросы по кегам, не удивляйтесь, я эти кеги видел только снаружи и понятия не имею что там внутри. Как наполнить кег вроде понятно, отверстие с каким-то клапаном под кран там должно быть, наверняка есть и аварийный клапан на случай избыточного давления, но вот как осуществляется розлив пива в кружки не совсем понятно. Ну, т.е. как это делают в барах видел много раз, а как это организуется в домашних условиях? Как осуществляется промывка и стерилизация кегов после опустошения?
И в завершении прошу привести два – три рецепта одно-солодового (кстати не обязательно если можно купить готовую смесь солодов в нужной пропорции) светлого пива, желательно, из коллекции Чешских пивоваров или похожее (уж очень мне нравится Чешское пиво) для новичка который хочет попробовать сделать свою первую варку (именно варку, а не сбраживание консервов) с указанием конкретных сортов солода, хмеля и дрожжей из расчета примерно 40 литров пива на созревание в 1 кег. И чтобы это было досягаемо в Москве.
Вопросы, конечно, есть и еще будут.
Да тут вопросов на целый учебник по пивоварению.😁
Можно набрать - “форум пивоваров”, вывалится куча информации. Я уже месяц читаю.😃
бак из нержавейки прямой цилиндрической формы примерно на 50 литров (390х490 мм.) с не герметичной крышкой как у обычной кастрюли. Полагаю, что этот бак можно использовать в качестве заторника, фильтрации и варки сусла, так сказать три в одном.
Годится.
еще одна емкость из нержавейки по форме напоминающая ящик от швейной машинки зингер, этот герметичный сосуд с винтовой крышкой выполнял у тестя функцию дистилляционного куба в самогонном аппарате, его емкость примерно 25 литров. Полагаю, эту емкость можно использовать для быстрого кипячения воды, например, промывочной.
Отлично. Горячая вода всегда нужна.
два охладителя от самогонного аппарата выполненные также из нержавейки, только вот практическое применение этих охладителей для целей пивоварения весьма сомнительно по причине малого диаметра трубок теплообменника. В одном трубка с внутренним диаметром 6 мм., в другом 8мм.
Вполне подойдут. Сколько витков у спирали и какого она диаметра?
Но боюсь за время охлаждения сусла самотеком, третья порция хмеля превратится во вторую, а вторая в первую.
Всегда можно скорректировать время задачи хмеля.
хочу врезать в бак кран, точнее ниппель, а уж на него навернуть шаровой кран ½’ с штуцером под шланг 10 – 12 мм., это правильно или нет? На какой высоте от дна было бы правильнее врезаться (имеется в виду нижняя кромка отверстия)? Тут ведь, с одной стороны, нужно как можно ниже, с другой стороны бак должен стоять не только на плите, но и на полу не касаясь штуцером пола, при этом появится не сливаемый остаток – дилемма.
Штуцер под пищевой силиконовый шланг на 8мм вполне. У вас же трубка охладиделя 8мм. Зачем делать больше?.
Располагать как можно ниже. Как я писал, при раскрутке рукотворного вирпула, весь брух и хмель соберутся в центре. А остаток можно слить аккуратно наклонив бак в конце. Если в бродильник попадет немного этой бяки, ничего страшного. Все равно через несколько дней снимать с дрожжей.
прямо с первых варок не хочу замарачиваться с изготовлением или приобретением «правильных» фильтровальных узлов (и уж тем более ЦКТ не предлагать), а хочу обойтись мешочком, или несколькими мешочками поменьше или на-крайняк наволочкой (встречал и такие рекомендации).
Я мешками не пользовался. Но в инете читал о таком опыте. А исходя и собственного опыта, могу сказать, что дробина довольно успешно забивает слишком малые отверстия, например, в фильтрационном сите (фильтрационные сита используются в виде второго дна в заторнике). И фильтрация сусла останавливается. Очень трудно ее возобновить в таком случае. Исходя из этого, материя вообще должна забиться напрочь. Я думаю, там должно быть что-то типа мешковины. Хотя читал и про марлю. Вобщем, пробуйте. Потом расскажите 😃
но пока сусло стекает в бродильню контакт с воздухом неизбежен (в домашних условиях) пока сусло вытекает из сусловарника в него засасывается равная порция комнатного воздуха и пока набирается в бродильню также контактирует с воздухом. Какие есть на этот счет рекомендации, может накрывать емкости влажным полотенцем?
Нет. Такие крайности ни к чему. Достаточно иметь нормальную бытовую чистоту. Чистый пол без хлопьев пыли. Столы, верх шкафов. Отсутствие сквозняка, т.к. может пыль принести. Т.к. именно на пыли чужеродные микроорганизмы.
Аэрация сусла: Вы ранее писали, что это можно сделать с помощью компрессора от аквариума, у меня есть такой, совсем новый, для аквариумов до 50 литров, даже есть новые трубки и новый аэратор, я их простерилизую перед применением, но как быть с воздухом который компрессор будет гнать в сусло? Опять же можно завернуть компрессор во влажное полотенце…
Не надо оборачивать ничего полотенцем. Достаточно поставить на трубку между выходом компрессора и входом в сусло воздушный фильтр, способный задерживать частицы пыли. Я использую такой www.morebeer.com/products/sanitary-filter.html
Как написано, задерживает частицы вплоть до 0,027мк. Возможно, у нас можно найти подобное или соорудить из медицинской маски (найти бы ее пропускную способность в части размера частиц). На конце трубки надо использовать рассеивающий камень из нержавейки с размером отверстий 2мк. Я использую такой morebeer.com/…/diffusion-stone-2-micron-oxygen.htm…
Маэстро говорил, что можно и у нас приобресть. Так что может подскажет, где.
Но вот по вторичному брожению уже есть вопрос
Вторичное брожение это ни что иное, как продолжение естественного брожения после снятия молодого пива с дрожжей. Ничего туда при этом не добавляется. Если не используете ЦКТ, то на вторичку пиво просто переливается в другую стерильную емкость (в идеале, аналогичный первому бродильнику). Переливается аккуратно, через стерильный шланг, лежащий на дне второй емкости, чтобы не нахвататься воздуха и не окислиться. Смысл его заключается в том, чтобы избавиться от дрожжей при последующем переливе в бутылки (или кеги) на созревание. Ну и заодно, достигается конечная плотность, при которой можно уже переливать на созревание. Но тема расчета и измерения конечной плотности для перелива на созревание для домашнего пивоварения не актуальна. Ибо требует уже более менее хорошего лабораторного оборудования и поведения лабораторных тестов в процессе. Поэтому я и предлагал (описал) старый, добрый немецкий способ определения “а не пора ли переливать на созревание?”. Он в следующем. В узкий стакан (бокал) наливается молодое пиво и сквозь него посмотреть на пламя (свечи, зажигалки). Я на люстру смотрю, ибо не в каменном веке. Края пламени (лампочки, плафона) должны быть более менее четкие. Значит пора. Но раньше одной недели после перелива на вторичку смотреть не стоит. И часто тоже. Ибо все пиво изведете 😁. Но исходя из моего собственного опыта, лагер можно разливать по бутылкам (кегам) на созревание после 5-7 дней вторички. А эль после 10-14 дней. И будет вам счасте 😃
Как наполнить кег вроде понятно, отверстие с каким-то клапаном под кран там должно быть, наверняка есть и аварийный клапан на случай избыточного давления, но вот как осуществляется розлив пива в кружки не совсем понятно. Ну, т.е. как это делают в барах видел много раз, а как это организуется в домашних условиях?
Есть специальная заборная головка. Но надо сказать, что и фиттинги у кегов бывают разные: A, S, G и т.д. Я использую G. Соответственно, заборные головки под них разные. Кроме того, нуже балон с углекислотой, редуктором и манометром. И еще, для набора в бутылки, нужно устройство ПЕГАС (от пеногаситель). Как набирают в барах через специальный краник - это не для дома. Ибо для этого в кеге надо сбросить давление. Вы же не собираетесь выпивать его за один раз?
Моется и дезинфицируется кег как остальные пивоваренные принадлежности - моется моющими и дезинфицирующими средствами.
прошу привести два – три рецепта одно-солодового (кстати не обязательно если можно купить готовую смесь солодов в нужной пропорции) светлого пива, желательно, из коллекции Чешских пивоваров или похожее (уж очень мне нравится Чешское пиво) для новичка
Я вас расстрою наверное. Но то, что вы называете чешски пивом, относится к лагерам. А сделать лагерное пиво без специально охлаждающего оборудования в процессе брожения и созревания невозможно. Поэтому, для новичка я бы посоветовал эль. Его можно бродить в домашних условиях. Но созревать придется все же в холоде (благо щас зима). Впрочем, если уж ТАК хочется, можно сбродить и лагер при комнантной температуре. Но созревать - только в холоде! Рецепт дам позже. Готовьте оборудование 😃
Еще раз спасибо за ответы.
Сколько витков у спирали и какого она диаметра?
Сколько витков спирали я не знаю, спираль запаяна в цилиндр из нержавейки диаметром примерно 100мм. Эффективность охлаждения очень высокая, при расходе охлаждающей воды ~ 1 литр/ в 2 минуты пар из самогонного аппарата превращается в тоненькую струйку самогона температурой в 10 градусов. Спираль свита трубкой из нержавейки с внешним диаметром 10мм внутренний 8мм.
Что касается кегов - я так и думал, что все совсем не просто, неужели нет крана одеваемого прямо на кег и позволяющий наливать пиво без сброса давления в кеге?
лагер можно разливать по бутылкам (кегам) на созревание после 5-7 дней вторички. А эль после 10-14 дней.
Если я правильно понимаю молодое пиво на вторичном брожении уже практически не бродит, а скорее настаивается, потом еще раз снимается дрожжей (их должно быть совсем мало) и переливается на созревание.
Еще есть несколько вопросов не относящихся к технологии домашнего пивоварения, для меня, честно говоря, стало большим откровением, что невкусную жижу в магазинах называемую пивом изготавливают классическим способом. Я думал, что это некий концентрат разведенный спиртовым раствором и никто его не варит и не сбраживает, а просто разводят и разливают. Раньше я даже не пробовал покупать и пробовать разные сорта отечественного пива чтобы их сравнить, теперь стал покупать, но ничего даже близкого к вкусу Чешского пива пока не встретил. Про маркетологов помню, хотя и не очень верится, но вопрос о другом, кроме заводов гигантов типа балтики, клинского, хамовников и др. есть куча малых и не очень малых пивоварен, например, пятый океан у нас в Быково. Перепробовал весь их ассортимент, но так ничего и не зацепило, пробовал разные другие брендовые и не очень пивоварни, но того вкуса который есть почти в любой забегаловке Чехии, Германии, Австрии и т.д. почему-то у нас не встречается. Если я правильно понимаю, малые пивоварни должны стремиться найти тот вкус, который понравится массам, и я не верю, что там тоже маркетологи бьют по рукам технологу, заставляя его варить жигулевское. Я, наверное, не вспомню человека который, выпив настоящего Чешского пива сказал бы: «фу хавно, наши жигули лучше», даже моя супруга которая пиво не пьет вообще, в Чехии позволяет себе бокальчик Крушевице бархатное. Почему же наши пивовары не выпустят на рынок ограниченные партии европейских лагеров?
Еще вопросик относительно разливного пива которым сейчас торгуют на каждом шагу – что это, можно ли это пить? Я несколько раз пробовал взять, опять же «чешские» сорта на пробу, но кроме названия там ничего чешского не оказалось.
Прямо сейчас сижу за компом с бутылочкой Крушовице светлое от ООО «Объединенные пивоварни Ханикен» нижегородский филиал, взял первый раз на пробу и могу сказать, что это пиво, гораздо лучше, на мой вкус, подавляющего большинства сортов пива которыми завалены прилавки наших магазинов. Но все-таки довольно далеко от вкуса Крушевице светлое которое я пробовал на заводе в Чехии, это пиво слишком горчит и послевкусие отдает нотками пшеничного пива, что вообще странно. Еще один вопрос относительно разницы во вкусе одного и того же сорта пива в разных упаковках, пиво из кега отличается от пива из бутылки и отличается от пива из банки, почему? Правда ли то, что пишут на упаковке - «без консервантов». Натуральное пиво может храниться очень долго, если на наших заводах делают натуральное пиво, то почему его пастеризуют, а не разливают живым? Сама по себе пастеризация сильно изменяет вкус пива, Вы же пробовали одно и тоже пиво ДО пастеризации и ПОСЛЕ…
И еще вопросик, масштабы суточного производства одного крупного завода типа Балтики наверняка исчисляются десятками если не сотнями тонн готовой продукции, где же они держат на созревании пиво хотя бы даже один месяц с учетом ассортимента, ведь это около 20 сортов?
Ну что же. Продолжим наши дегустации. На этот раз хочу представить пиво под названием Киликия, производства Ереванского пивоваренного завода, Армения.
Немного истории с географией. Название пива Киликия происходит от одноименного названия местности на территории современной Турции. Киликия простиралась вдоль побережья Средиземного моря, восточнее от города Аланья и почти до Сирии. Очень плодородные земли. В свое время была населена армянами. На ее территории было расположено Киликийское армянское государство. Кстати, библейский апостол Павел, написавший большую часть Нового Завета, был родом из Киликии, из города Тарс. Ныне Тарсус. К слову, и ваш покорный слуга, автор этих строк, имеет те же корни 😃 (Иоанн Марк Галустьян в вики мой прадед).
И так к пиву. Чем меня привлекло это пиво, кроме названия? Я не ожидал, что оно окажется, ни много ни мало, очень неплохим пильзнером. Скажу сразу, что среди тех пив, что на прилавках наших магазинов, пильзнера я не встречал. Я не говорю о названии. На многих бутылках в названии есть это слово. Но от этого эти пива пильзнером не становятся.
Характерные черты настоящего пильзнера это в первую очередь выраженная хмелевая горечь во вкусе и послевкусии. Пильзнер является лагером и немцем по происхождению.
И так Киликия.
В данном случае этот экземпляр является классической версией (есть у Киликии и другие) с начальной плотностью сусла 12,5% и алкоголем 4,8%.
Внешнее описание. Цвет светло-соломенный. Кристально прозрачный. Шапка пены обильная, очень стойкая.
Аромат Легкий, едва уловимый аромат светлого солода Пильз, с легким пряным ароматом хмеля. Абсолютно чистый.
Вкус и ощущения во рту. Горький. Горечь явно выраженная и во вкусе и в послевкусии. По моим ощущениям 35-37 IBU. Вкус искристый, в финале сухой. Полнота вкуса легкая, средне-легкая. Зерновой вкус солода практически отсутствует. Солодовость очень низкая. Хмелевой вкус слабый. Вкус очень чистый. Карбонизация умеренно-высокая.
Общее впечатление. Хорошо выброженное, искристое, горькое, с чистым вкусом и очень освежающее пиво.
Любителям горького пива очень рекомендую. Кроме классической версии у этой марки есть еще Юбилейное, Праздничное, Темное, Молодежное и №11 (вроде других не встречал). Потом я расскажу о Праздничном. Остальные версии попробуете сами 😃
Я его обычно покупаю в Москве на Филевском парке. На Минской есть в Перекрестке и в так называемом Алкомаркете. Если кто встречал в других местах, поделитесь.
Да, что-то Мастер замолчал.
Не будети ли вы так любезны, Мастер, дать отпробовать вашего замечательного напитка о котором все говорят?