Поговорим о пиве. Крафтовое пиво или варим пиво сами.
Кипячение сусла нужно производить в открытой емкости или можно закрыть крышкой?
Я уже говорил об этом, описывая процесс кипячения. Сусло должно интенсивно кипеть. А упариться должно на 10%-15%. Соответственно, исходя из этих двух условий выбираются интенсивность нагрева и то, на сколько должна быть приоткрыта крышка. С несколькими варками этот опыт придет.
Насколько, тогда, “чистым” должен быть воздух? А то ведь, можно и до маразма дойти, очищая воздух в собственной кухне.
До маразма, конечно же доходить не стоит в этом вопросе. Но можно выделить несколько принципиальных моментов. Первое - не должно быть пыли на столах, полах и т.д. Должна быть нормальная бытовая чистота. Желательно, чтобы в этом помещении не было штор и других подобных источников пыли. Ну и второе - не должно быть сквозняка, который пыль может принести либо поднять. Никакого маразма 😃.
Здесь надо понять процесс. А именно. Согласно некоторым источникам (назвать не могу, не помню) культурные пивные дрожжи слабее диких примерно в 4 раза. Т.е. если диких будет в бродильнике в 4 раза меньше, чем культурных, их силы будут равны и исход не известен точно. Когда дрожжи попадают в бродильник между ними развивается борьба за питательную среду. Если верх возьмут дикие, то они подавят культурные и начнут интенсивно размножаться, сбраживая сусло. И наоборот. Т.е. абсолютно избавиться от диких дрожжей в сусле невозможно в принципе. Весь вопрос в расстановке сил. И поэтому надо принять все меры, чтобы диких попало в сусло как можно меньше. Еще один момент, культурные дрожжи должны стартануть как можно скорее после попадания в сусло. Для этого их и разбраживают перед задачей в сусло. Это их конкурентное преимущество перед дикими дрожжами, которые находятся в воздухе как бы в спячке и после попадания в сусло они постепенно “просыпаются”. Дак вот культурные должны “проснуться” быстрее.
Все-таки, нужно ли дополнительно стерилизовать новые пластиковые бутылки перед розливом пива? И, вообще, во что лучше разливать?
Когда разливаешь пиво на созревание в пластиковую тару ее обязательно надо продезинфецировать. Лично я пользуюсь такими средствами, как всем известная Белизна. Также использую не всем известное, используемое в пищевой промышленности Пентамой С3.
Куда лучше разливать вопрос риторический. Меня задалбывает разливать по бутылкам , т.к. я варю за раз 35-40 литров. Дезинфецировать и потом ополаскивать замучаешься. Но все равно, разливаю и в бутылки. Но основная моя тара - кеги 30 литров.
Лично я пользуюсь такими средствами, как всем известная Белизна.
А ополаскивать потом можно обычной водопроводной водой, или только кипяченой? Не остается ли запаха хлорки?
А ополаскивать потом можно обычной водопроводной водой, или только кипяченой? Не остается ли запаха хлорки?
Водопроводной холодной. Я поласкаю наполняя бутылку от 3 до 5 раз. Запаха хлора не остается. Он быстро выветривается.
Э-эх! Надо затариваться сырьем (где?) и начинать пробовать. Занятная тема, очень затягивает, спасибо!😃
Хамовники “столовое” очень нравится. Присутствует лёгкая горечь, только подчёркивающая гармонию вкуса и аромата.
Как-то брал Хамовники Пильзенское. Конечно же, я знаю, что такое Пильзенское пиво. Что такое Пильзнер. Не понаслышке. Это мой любимый стиль. В том числе и сам варю. Но Хамовники Пильзенское меня разочаровало до предела. Я знаю, каким должен быть этот стиль. И я не понимаю, зачем называть пиво тем, чем оно не является?! Хамовники Пильзенское это просто очередной унылый “евролагер” с громким названием для рекламы, рассчитанной для масс. А массы, как я и писал, понятия не имеют, но вроде как слышали.
Пиво есть даже в космосе!
Смотреть с 1:50 (но можно и с начала)
Познавательный фильм 😁 Можно упиться:) Спасибо.
Как-то брал Хамовники Пильзенское
Пил, не понравилось. Как и Венское, и Мюнхенское (если не путаю), пафосный замах в названии на рупь, а само пиво - на копейку. А Столовое - по простому, по-нашему, да и вкусно…
Уважаемый Артур! Снимаю перед Вами шляпу!!! Как расписали пивас “Эль-мохнатый шмель”. А попробовав сказал себе:“не плохой пивас.” А Вы как вкус расписали - поэт!!!
Познавательный фильм
да, мне этот фильм тоже понравился.
Особенно пришлась по душе гипотеза о том, что жизнь на Земле могла произойти от космического “пива”.
Кто там еще не смотрел и не оценил? - Смотрите. В этом научпопе всё на полном серьёзе. Это не шутка. Облака пивного алкоголя в космосе, превышающие размерами Солнечную систему!
rcopen.com/forum/f6/topic392646/207
Уважаемый Артур! Снимаю перед Вами шляпу!!! Как расписали пивас “Эль-мохнатый шмель”. А попробовав сказал себе:“не плохой пивас.” А Вы как вкус расписали - поэт!!!
Владимир, польщен 😁 Но, если расписать по настоящему, как на судейских дегустациях, листа не хватит 😃
Но ощущения вкусов и ароматов приходят с опытом. А раньше тоже, помню было попробуешь и скажешь: “Ни чё так пивко” 😁
Пил, не понравилось. Как и Венское, и Мюнхенское (если не путаю), пафосный замах в названии на рупь, а само пиво - на копейку. А Столовое - по простому, по-нашему, да и вкусно…
Вадим, заинтриговали, попробую Столовое.
А кстати, мне у вас в Питере понравилось пиво в Бельгийской бразерии-ресторане “Метрополь”, адрес кажется Садовая, 22. Там варит пиво бельгиец-пивовар. Очень достойное. Несколько отличных сортов. Очень понравился русский имперский стаут. Прям как должен быть по стилю - так и есть. И еще Leffe Blonde. Супер.
Ой… Для меня это пока сложно…
А вот при случае зайдите в пивоварню “Щелкунчик” у Московского вокзала, в цоколе “Октябрьской”.
попробую Столовое.
И очень интересно Ваше мнение!
Только вот в течение года заметил некоторое “плавание” в его восприятии. То ли от сезона зависимость, то ли от охлаждения.
Через 2 недели снова буду в Москве, и снова “Столовое”. Ура!
А вот при случае зайдите в пивоварню “Щелкунчик” у Московского вокзала, в цоколе “Октябрьской”.
Как раз собираюсь быть в Питере в феврале. Постараюсь туда заглянуть.
Через 2 недели снова буду в Москве,
Напишите в личку тлф. Может пересечёмся, угощу бутылочкой своего 😃
Напросился! Ещё раз ура!
Но пью его исключительно в Москве, в Питере не такое. Ибо пока оно досюда дотрясётся
Кстати, Артур. Я в этом своём суждении ошибаюсь, или же действительно пиво при неаккуратной транспортировке теряет во вкусе?
Особенно пришлась по душе гипотеза о том, что жизнь на Земле могла произойти от космического “пива”.
Лично я уверен, что жизнь на Земле произошла от разумной жизни из вне 😃 Но то, что “живое” пиво оказывает животворящее воздействие на его ценителей - это вне сомнения 😁
Кстати, Артур. Я в этом своём суждении ошибаюсь, или же действительно пиво при неаккуратной транспортировке теряет во вкусе?
Когда давным-давно Я первый раз побывал в Ирландии - был приятно восхищён, что по городу кегли с пивом развозят только на лошадях - дабы сохранить вкус пива!
Вьюками или на телегах?
Кстати, Артур. Я в этом своём суждении ошибаюсь, или же действительно пиво при неаккуратной транспортировке теряет во вкусе?
Нет. Ему просто надо дать отстояться.
Когда давным-давно Я первый раз побывал в Ирландии - был приятно восхищён, что по городу кегли с пивом развозят только на лошадях - дабы сохранить вкус пива!
Наверное традиция? В Германии есть такая же. А по факту, на телеге будет резче, чем на авто 😃
Т.е. СО2 обратно в жидкость впихнётся? Или в чём ещё дело?
Наверное традиция? В Германии есть такая же. А по факту, на телеге будет резче, чем на авто 😃
Конечно на телегах! Как эти кегли по 50л можно иначе возить.
По поводу авто - не уверен. Лошать не разгорится быстро и не затормозит быстро. А рессоры и автомобильные шины всё делают чтобы не растрясло.
Так что - размеренно, медленно - главное, чтобы не растрясти.
PS А такого вкусного и нежного Я больше нигде не пил.
Т.е. СО2 обратно в жидкость впихнётся? Или в чём ещё дело?
СО2 очень хорошо растворяется в жидкости. Наверное, так и есть, впихнется обратно 😁
СО2 очень хорошо растворяется в жидкости. Наверное, так и есть, впихнется обратно
А именно концентрация CO2 меняет вкус пива после встряски? Я тоже заметил что после дороги пиву нужно дать отдохнуть, вкус реально заметно меняется.
А именно концентрация CO2 меняет вкус пива после встряски? Я тоже заметил что после дороги пиву нужно дать отдохнуть, вкус реально заметно меняется.
СО2 очень заметно изменяет вкус пива. Даже если пиво супер, а из него вышла часть углекислоты, станет заметно хуже. СО2 это одна из важнейших составляющих вкуса. Воздействует на рецепторы воспринимающие вкус. Именно поэтому для разных стилей пива содержание СО2 должно быть разным, чтобы правильно раскрыть букет стиля.