Поговорим о пиве. Крафтовое пиво или варим пиво сами.
Но когда на вокзале услышал объявление про поезд на БыкОво, то чуть не упал.
Оффтоп так оффтоп. Люди старшего поколения возможно вспомнят, что воздушных ворот столицы раньше было 4: Шереметьево, Внуково, Домодедово и БыкОво. Ныне осталось 3 и в периоды пиковых нагрузок эти аэропорты сильно перегружены, БыкОво же во все времена был аэропортом малонагруженным, ближнемагистрального значения с весьма небольшим пассажиропотоком и наибольшим по размеру самолетом ЯК-42. Самые дальние беспосадочные рейсы выполнялись в Ижевск, Екатеринбург, Ереван (летал как спецрейс вне центрального расписания), ну может быть еще Ровно. Основной класс эксплуатируемых самолетов АН-24 и его вариации, ЯК-40 и ЯК-42. Но всё-таки самым большим самолетом который имел допуск на взлет/посадку с нашей полосы был ИЛ-76 с ограничением максимального посадочного веса 120 тонн. И это было потому, что аэропорт БыкОво был фактически на одной территории с авиаремонтным заводом №402 гражданской авиации, который в советские времена освоил капитальный ремонт самолета ИЛ-76. Вообще изначально появился авиаремонтный завод (на момент создания – авиаремонтная площадка), а потом к имеющейся взлётно-посадочной полосе пристроили аропортовую инфраструктуру и стали развивать именно как аэропорт.
Так причем здесь БыкОво и почему именно БыкОво а не БЫково, ведь явно читается же корень слова БЫК (кстати, это животное нарисовано на гербе поселка наряду с самолетом). Далее перескажу краткую историю-легенду о происхождении ударения на первую букву «О» услышанную от экскурсовода в краеведческом музее. В настоящее время бывшая территория аэропорта БыкОво разделяет собой два населенных пункта, один из которых называется рабочий поселок БыкОво (раньше еще был статус «городского типа» сейчас о нем не почему-то не упоминается) в котором я проживаю, а второй населенный пункт называется село БЫково. В селе сохранилась усадьба графа Воронцова, к сожалению сейчас из нее сделали туберкулезный диспансер, еще в селе есть действующая церковь иконы Владимирской божией матери – памятник архитектуры регионального значения. Погуглите, такой церковной архитектуры вы еще наверное никогда не видели, ходят байки что к проекту строительства этой церкви приложил руку Баженов и поэтому она получилась столь необычная, но вроде как историки уже развенчали эти байки.
Теперь об ударении, откуда оно взялось. Говорят, что в одном месте указа о создании авиаремонтной площадки и рабочего поселения в окрестностях с. Быково за подписью тов. Сталина в самом документе имела место небольшая оказия, маленький штришок аккурат над первой буквой «О» сильно похожий на знак ударения при письме от руки. Что это было никто до сих пор не знает, толи сознательно кто-то поставил при подготовке документа, толи банальный дефект бумаги, но наиболее вероятной считается версия о том, что этот штришок поставил сам Сталин, но случайно. Доподлинно известно что Сталин лично прочитывал все документы которые к нему попадали, делал он это как правило держа в руке ручку или карандаш пользуясь ими и как указателем того места которое он читал. Сталин не церемонился и вносил правки прямо по тексту документов и на полях, поэтому ручку из рук почти никогда не выпускал. Так вот предполагается, что этот штришок появился от случайного касания ручкой бумаги, а в те времена переспрашивать не решились и в точности исполнили указ.
Господа, вы можете поверить, что Артур действительно Мастер своего дела?
Я попробовал только два из его Творений, и удивился в лучшую сторону…
Такого никогда при жизни не пробовал.
Впрочем, уговорами ничего не достигалось…
Артур, предлагаю вам угостить москвичей пивом! Ну кто соизволит, конечно.
Виталий, чертовское спасибо за историческую справку!
Оффтоп так оффтоп
Так а пиво здесь при чем?
Так же оффтоп же. Низзя штоли?
Так же оффтоп же. Низзя штоли?
Нет, Вадим Саныч, не рекомендуется.
не рекомендуется
Дмитрий, ну смотрите:
Я, благодаря Виталию Панкратову, понял, почему Быково именуется именно БыкОвым. И мне это интересно. А то, что это выяснилось в данной теме меня совершенно не коробит.
Вы же за бокалом-другим пива говорите только о его производстве?
Вадим Саныч
С кагого я Саныч?
Дмитрий, ну смотрите:
Я, благодаря Виталию Панкратову, понял, почему Быково именуется именно БыкОвым. И мне это интересно. А то, что это выяснилось в данной, теме меня совершенно не коробит.
Вы же за бокалом-другим пива говорите только о его производстве?С кагого я Саныч? Вы мою фамилию видите?
Господи, Вы можете быть Мужчиной? Так Будте Им!
Я с Мастером встречался! Почему вы понимаете только сопрягательные наклонения?
Оопс… Мсьё помянует Господа всуе. Нарезамшись оне явственно… С Мастером встречалися, тенью от рукотворного нимба осенены, не иначе.
В игнор!
в качестве фильтра используется металлопластиковая труба
У самого сомнения на этот счет, сначала сделал, потом подумал 😛 На трубе стоит температурный индекс 95 градусов, т.е. это температура при которой труба должна держать давление 10 кг/см. Полагаю что труба и при кипении воды не потечет, хотя, скорее всего, металопластовая труба будет заменена на медную. Почему Вы думаете что сетку забьет дробиной? По-идее размер зерновой сечки значительно больше чем ячейки сетки
Оопс… Мсьё помянует Господа всуе. Нарезамшись оне явственно… С Мастером встречалися, тенью от рукотворного нимба осенены, не иначе.
В игнор!
Вы знаете в чем принципиальная разница между Богом и Дьяволом?
Бог говорит: вот он я, любите меня!
Дьявол говорит: меня нет, меня не существует
Всё, что сделано напрямую, сделано с именем Бога.
У самого сомнения на этот счет, сначала сделал, потом подумал На трубе стоит температурный индекс 95 градусов,
Пардон, а зачем кипятить-то? В заторном чане температура не превышает 78С. А если заторник использовать и как котел, то тогда фильтр съемным должен быть.
Фильтр естественно съемный, соединительные фитинги накручены просто от руки. Но сама мысль о том что в баке лежит пластиковая труба уже выглядит как-то не кошерно, в общем сегодня купил медную трубку и честно говоря уже задолбался ее пилить даже эл. лобзиком
Спасибо за рецепт, английский эль тоже вполне себе пойдет, главное что ингредиенты найдены в Москве, осталось только съездить приобрести, но это скорее всего на следующей неделе. Крайний раз употреблял вот такой эль (ссори за качество фотки)
ПС
Заметил, что все фотки сделанные смартфоном в положении стоя, на этом движке сайта прикрепляются лежа, как бы я их не крутил перед вставкой.
пластиковая труба уже выглядит как-то не кошерно, в общем сегодня купил медную трубку
Да, медная лучше будет. Я как-то выкладывал фото моего фильтра, тоже из меди.
Английский эль, правильно сваренный, т.е. с душой 😃, очень и очень неплох! Кроме того, в домашних условиях, тем более первые варки и без спецоборудования эль сварить проще, чем лагер.
По просьбе Виталия.
Пиво в стиле Пильзнер.
Рецепт приведу из расчета на гектолитр сусла (100 литров). Потом пересчитаете на свой объем в пропорции.
Начальная плотность 12%.
Горечь 36.
Солод (весь от Weyermann):
Пильз 17,7 кг (88%)
Карахель 2 кг (10%)
Кислый 0,4 кг (2%)
Хмель:
Традиционный, альфа 7,1% = 140 гр (65%) за 70 мин. до окончания кипячения
Жатецкий, альфа 3,9% = 50 гр (23%) за 20 мин. до окончания кипячения
Жатецкий, альфа 3,9% = 25 гр (12%) за 5 мин. до окончания кипячения
Режим затирания:
Гидромодуль 3 (60 литров воды).
Температурный профиль:
50С - 30 мин;
Долить 20 литров кипятка и подогреть затор до 65С.
65С - 30 мин;
72С - 20 мин (до полного осахаривания крахмала по йодной пробе).
76С - 20 мин не перемешивая и далее фильтрация.
Промывная вода 76С в объеме, чтобы в котле получилось 120-125 литров сусла плотностью примерно 10,5% - 11%.
Кипятить 90 минут. Интенсивность кипячения регулируется исходя из условия, что испариться должно 10%-15% жидкости. Но кипеть должно активно. Регулируется совместно с подогревом и степенью открытия (закрытия) крышки котла.
После варки отобрать примерно 7% сусла и заморозить. Нужно для праймера.
Дрожжи сухие Saflager W34/70 от Fermentis, 88 гр (8 пакетиков по 11 гр) при температуре сбраживания 15С;
или 121 гр (11 пакетиков по 11 гр) при температуре сбраживания 9С.
Дрожжи задавать в соответствии с их инструкцией.
Длительность брожения в среднем 7 суток.
Далее на вторичку на 7 суток.
После вторички аккуратно влить праймер в общий объем молодого пива, чтобы не потревожить осадка. Праймер предварительно быстро разморозить. Это можно сделать, поставив емкость с замороженным суслом под горячую воду.
Далее, выждать несколько часов и аккуратно разлить по бутылкам (кегам) и укупорить.
Выдержать бутылки недельку при температуре брожения.
Через неделю опустить в погреб (подвал) с температурой не выше 4С. Идеально от -1С до +1С.
Далее, выдержать для созревания не менее 2 месяцев.
И, вуаля, наслаждаемся 😃
Английский эль
Продолжение
После вторички аккуратно влить праймер (то сусло, которое замораживали) в общий объем молодого пива, чтобы не потревожить осадка. Праймер предварительно быстро разморозить. Это можно сделать, поставив емкость с замороженным суслом под горячую воду.
Далее, выждать несколько часов и аккуратно разлить по бутылкам (кегам) и укупорить.
Выдержать бутылки недельку при температуре брожения.
Через неделю опустить в погреб (подвал) с температурой не выше 4С-10С и выдержать для созревания не менее 1 месяца.
И, вуаля, наслаждаемся 😃
Господи! Я желаю Это испить!))) Как жаль, что не срослось в Питере пересечься.
Всем привет!
Вопросик к гуру. На фотках видно сделанные доработки бака, а именно: бак утеплен, фильтр заменен на медную трубку с прорезями снизу, вырезаны сетчатые перегородки (4 шт.). Сделан пробный слив, да вот призадумался… за счет изменения гидростатического давления скорость стекания жидкости через охладитель снижается. Из полного бака скорость 3 лит/мин, из половины бака 2 лит/мин последняя треть стекает примерно 1 литр/мин. Средне округлённо 2 литра в минуту, т.е. 45 литров стечет за примерно 20 – 25 минут и это еще не факт я же сливал холодную воду. Есть вероятность того что охладитель не будет справляться с таким потоком и сливая кипяток мне придется еще замедлить скорость слива краном. Это время нужно учитывать при общем времени варки сусла и задаче хмеля? Еще вопрос по праймеру, не знаю насколько он сладкий, поэтому спрашиваю – достаточно ли 7% праймера по объему для хорошей карбонизации пива (мне нравится, когда карбонизация выше среднего или высокая), может еще предусмотреть дополнительное осахаривание или увеличить количество праймера до 10%?
Вы собираетесь в этом чане с фильтром кипятить сусло? Я правильно понимаю? Если так, то ничего хорошего из этого не получится, т.к. весь брух (хмель, белок и остатки дробины) через этот фильтр полезут в бродильник. Такой чан с фильром годится только для затирания солода.
По поводу необходимого объема сусла для праймера - вернусь из командировки дам программу для расчета.
охладитель не будет справляться с таким потоком
??? Вы не путаете затирку и слив в бродильник?
Много раз убеждался в том, что в письменной речи лучше изначально написать несколько поясняющих предложений и немного увеличить объем текста, чем потом еще раз возвращаться к этим вопросам, но уже более подробно и объемно. И, предлагаю перейти на ТЫ, тем более что мы практически ровесники.
Как я писал ранее, бак предполагается использовать ТРИ в ОДНОМ:
1.) для затирания солода в комплекте с фильтром и сетчатыми блинами. Блины предполагается использовать исключительно для предотвращения подгорания солода в случае если вдруг придется включать подогрев газом на плите. На первый раз я хочу попробовать положить 2 шт. под фильтр и 2 шт. сверху фильтра. Можно положить сразу все 4 под фильтр с целью создать эффект второго дна чтобы дробина не контактировала с дном бака. В этом вопросе прошу дружеского совета, как поступить лучше. Но теперь самое главное – встречал и в видеороликах и в текстовых описаниях, что затирание солода вполне можно выполнить и без плиты вообще. Перед загрузкой солода температура воды повышается до 72 – 73 градусов и при хорошем утеплении бака (а у меня очень хорошее утепление, пенофол 10мм.) можно до часа и более удерживать температуру в 66 градусов изредка подливая по-немногу кипяток, опять же вопрос – можно так делать или не стоит? Можно и немного погреть на плите, при постоянном помешивании, думаю, ничего криминального в этом нет. Тем более что этот способ нагрева исключает (пусть даже локальный) преждевременный перегрев крахмала.
2.) Отфильтровка солода из бака, тут думаю ничего особенно пояснять не надо за малым исключением. Отфильтровка, предполагается в промежуточную емкость, точнее в два больших ведра по 25 литров, а потом обратно перелить сусло в бак, который будет предварительно очищен от дробины, жмыха и бруха, с него будут сняты фильтр и блины, а потом промыт. То есть, на момент возвращения сусла в бак для варки внутри бака останется только штуцер крана.
3.) Собственно варка сусла и задача хмеля. Именно об этом этапе я спрашивал в предыдущем посте. Уже сейчас понятно, что слить одновременно с охлаждением сусло у меня быстро не получится по описанным ранее причинам. И вопрос именно в этом, нужно ли учитывать в процессе варки скорость слива охлажденного сусла? Нужно ли учитывать время задачи хмеля, ориентируясь на время слива сусла? Ну, вот скажем, на примере, английского эля… общее время варки сусла 90 минут, 4 этапа задачи хмеля и скорость слива (допустим) 30 минут. Как правильней поступить? 1 Выполнить все операции по рецепту и не учитывать время слива. 2 Выполнять все операции по рецепту, но начать слив, допустим, на 20 минут раньше, одновременно понимая, что все сусло перемешается в бродильнике. 3 Рассчитать время варки и задачи хмеля строго с учетом скорости слива сусла и задать последнюю порцию хмеля в остатки сливаемого сусла.