Search in topic

Поговорим о пиве. Крафтовое пиво или варим пиво сами.

Слишком дорогое чучелко…

Так а это, извиняюсь спросить, продолжение то будет?

Смысл темы в том ,что бы подсадить людей на приготовление именно того типа,для которого нужно будет покупать ингридиенты в предложенных проверенных точках,и так же оборудования.Кустарным способом в кастрюльке его не сваришь.Ход конём.

Вы меня звиняйте, конечно. Но то, что вы несете и таких кто подобное несут обычно в инете троллями величают. У вас нет терпения разобраться в основах, вы сразу технологию требуете. Как же вы собрались пиво варить? Ведь ему выдержка требуется, в зависимости от стиля от 1 месяца до 3 лет. Держу пари, что когда будет технология вы же начнете кричать, что ничего не понятно и все туфта. Труд пивовара это прежде всего терпение. И еще раз терпение. Тогда получится.
И никаких точек продажи ингредиентов, ни оборудования я давать не буду. Еще чего не хватало. Сами ищите.

Но вот насчет использования концентратов “серьезными пивоварами” топикстартер явно ввел почтеннейшую публику в заблуждение. Солодовые концентраты в пивоварении используются вовсю:
kvassportal.ru/produkciya/bar...t_concentrate/

Еще раз повторю: никогда и нигде и ни один пивзавод не использует концентратов. Это дорого!!! Я не говорил, что их нет. Дорого!! Пиво будет золотым. Для мелких партий пожалуйста. А завод это покупать не станет.
Есть киты для любителей. Для приготовления пива как раз из таких концентратов. Хотите сладкой и безвкусной газировки? Вперед по вашей ссылке.
Я же говорю о самой настоящей варке пива.

Написанно любителем пива
П - усть бегут неуклюже пешеходы по лужам
И - вода по асфальту рекой,
В - едь не ясно прохожим в этот день непогожий
О - т чего я веселый такой

Судя по вашим постам, вы отстаиваете трезвый образ моделиста😁
Позвольте спросить, что вы тут делаете? Здесь собрались люди любящие сей дивный напиток и склонные к творчеству, дабы сотворить его 😃

Так а это, извиняюсь спросить, продолжение то будет?

Будет-будет 😃
Я тоже, не все дни на форуме сижу. Иногда и работать приходится. Кто бы мог подумать😁

Будет-будет 😃

Столько попкорна я не съем 😦

И так про технологию, так
Про технологию 😎

CrazyElk подхватил “крупными мазками”, я же опишу в деталях, постараюсь поподробнее. Если что-то будет не понятно, спрашайте. Всегда с отвечу, ибо это мне хобби, как и мое вертолетное. И соответственно доставляет мне удовольствие. А потому и тему начал. А не ради коммерческого интереса, как утверждал тут один тролль нехороший человек.

Поехали.
Все начинается со смешивания воды с предварительно раздавленным солодом. Именно раздавленным, а не молотым (хоть и называется это помолом солода). Смысл - выдавить сердцевину, чтобы оболочки при этом не раскрошились сильно. Делается это специальными вальцовыми мельницами. Небольшой объем солода можно и бутылкой раскатать. Но нам заморачиваться с этим нет нужды, т.к. можно приобрести уже молотый солод, если поискать.
Этот процесс называется затиранием. А эта “каша” называется затором.
Важно соотношение между количеством воды (л) и количеством солода (кг). От этого зависит эффективность варки, т.е. на сколько максимально мы используем солод.
Я обычно начинаю затирать из расчета 1кг солода на 2 литра воды. В процессе затирания дополнительная вода добавляется определенными порциями.
Например, выход моей домашней пивоварни в среднем 35 литров готового пива. Соответственно, для пива начальной плотностью 12% мне необходимо 6,5 кг солода.
Смысл затирания солода с водой состоит в том, чтобы преобразовать крахмал, который в сердцевине зерен, в сахара. При этом, упрощенно, образуются два вида сахара:

1. Мальтоза;
2. Декстрины.
   Потом, при брожении, мальтозу всю без остатка съедают дрожжи. И в благодарность за это производят нам спирт и углекислоту, насыщая молодое пиво 😃
   Декстрины дрожжи сбродить не могут. Они остаются в пиве как есть.
   Именно декстрины придают пиву полноту вкуса. Без достаточного количества декстринов вкус пива будет пустым, а само пиво будет унылым.
   И вот искусство затирания солода с водой и состоит в том, чтобы получить требуемое соотношение между этими двумя сахарами: мальтозой и декстринами. В разных стилях пива оно разное.
   И об этом я расскажу (пивка только наберу схожу 😋)

Столько попкорна я не съем

Хе-хе, а сколько ж еще придется попкорна съесть, пока ваше пивко созреет?😁

И так, продолжим про затирание
Есть несколько способов затирания. Самые распространенные: настойный и отварочный. Отварочный способ значительно сложнее. Он более трудоемкий. Но позволяет получить отличное полновкусие в пиве. К слову, все свои лагеры я варю используя отварочный способ затрирания солода.
Мы рассмотрим только настойный. Свои эли я варю используя именно настойный способ. Это не значит, что используя настойный способ, пиво получится хуже. Нет. Просто с отварочным способом пиво получается чуть лучше.
И так, продолжим.
Чтобы преобразовать крахмал из сердцевины солода в сахара, нам необходимо прогнать затор по разным температурам, всякий раз выдерживая паузу при достижении определенной температуры. Получается этакий температурный профиль.
Паузы на температурах ниже 62С нужны для получения азотистых соединений, белковой стабильности, кислотного баланса и т.д. (это важно, но о них не здесь будем. Я дам универсальный профиль в этом диапазоне).
А вот в диапазоне температур от 62С до 72С происходит осахаривание крахмала ферментами, которые также содержатся в солоде. Именно в этом диапазоне температур крахмал превращается в сахара: мальтозу и декстрины. И от соотношения температур и пауз в этом температурном диапазоне зависит соотношение между мальтозой и декстринами. А соответственно, полнота вкуса и содержание спирта в нашем пиве.
to be continued 😃

для пива начальной плотностью 12% мне необходимо 6,5 кг солода.

А как достичь плотности 16% как у портера Балтика,или 20% у Афанасия ?

Про затирание (продолжение 2)
И так, от соотношения температур и пауз в диапазоне 62С-72С зависит соотношение между мальтозой и декстринами.
Каким ему быть - зависит от стиля пива, которое варится. Но можно однозначно сказать, что крайности не нужны.
Соотношения эти эмпирические и опишу я их вербально. С минимумом цифр.
И так.
Чем ближе температура к 62С и дольше пауза (в измерении от 0мин до 1часа), тем больше мальтозы (спирта), и меньше декстринов (полноты вкуса и сладости).
И наоборот.
Чем ближе температура к 72С и дольше пауза (в измерении от 0мин до 1часа), тем меньше мальтозы (спирта), и больше декстринов (полноты вкуса и сладости).

А как достичь плотности 16% как у портера Балтика,или 20% у Афанасия ?

Больше солода, господа 😁
Добавлю еще. Как сусловый концентрат дороже солода, так и солод дороже сахара (в процентах получаемого спирта). Поэтому для таких контор как Афанасий и Балтика перефразирую: Ищите сахар, господа 😁

Судя по вашим постам, вы отстаиваете трезвый образ моделиста

Спасибо на добром слове.Не принимайте всё всерьёз.

Ищите сахар, господа

Сахар+спирт=далеко не гуд для головного мозга.Помню у балтики был сорт “медовое”.Сладко-горькое.плотность 15%,спирт 8 гр.Вроде было вкусно,опьянение с первого стакана.На утро Бодун зачётный,до вечера чумной ходил.Токсины этого коктейля точно неделю выводиться будут.Спиться от такой браги,раз плюнуть.Любимое пойло для вокзальных бомжей.

Про затирание (продолжение 3)
После прохождения всех основных температурных пауз необходимо сделать контроль наличия крахмала в заторе. Если затирание проведено правильно, крахмала в заторе быть не должно. Контроль делается с помощью йодной пробы. Плеснуть чайную ложку жидкого затора на белую тарелку и капнуть туда каплю-другую йода. Спичкой, например, слегка размазать йод к краям затора. Йод не должен поменять цвет. Значит все отлично. Тогда переходим к завершению затирания.
Если затор окрашивается в синий цвет, значит в нем есть еще крахмал. Необходимо продлить паузу при 72С до полного осахаривания затора. Продолжать контролировать по йодной пробе через интервалы 20мин.

По теории (и разным рекомендациям) затирание заканчивается повышением температуры до 78С для деактивации ферментов. Но из личного моего опыта, я бы не советовал повышать до 78С. Т.к. из солода начинает выходить оставшийся крахмал. И - привет синяя варка. Лично я повышаю до 76С и на этом затирание заканчивается.
Следующая стадия - фильтрация затора.

Вовсе не обязательно искать во всем корыстный смысл. Да даже если и так, то что в этом плохого, даже если у Артура и есть коммерческий замысел . Мне проще воспользоваться грамотным советом, причем совсем не постороннего человека а коллеги моделиста и получить заведомо правильный результат.

Все пиво я варю для себя и чисто из любви к пивоварению и пивным экспериментам. Но в этот сезон наварил слишком много. Оборудование надо освобождать для следующих варок. Поэтому готов поделиться и обсудить возмездную передачу напитка в личке 😃

Рекламная пауза! Дореволюционная реклама пивоваренных заводов.
www.pokazuha.ru/view/topic.cfm?key_or=1242640&fcli…
www.pokazuha.ru/view/topic.cfm?key_or=1242638&fcli…

Рекламная пауза! Дореволюционная реклама пивоваренных заводов.

Зачотные картинки 😃

Все пиво я варю для себя и чисто из любви к пивоварению и пивным экспериментам. Но в этот сезон наварил слишком много. Оборудование надо освобождать для следующих варок. Поэтому готов поделиться и обсудить возмездную передачу напитка в личке 😃

Неплохой поворот сюжета : “Том Сойер красит забор - 2” 😃

Тоже самое было и самолётной ветке.Делаю для себя .Нарезал столько самолётов,что даже могу поделится воздмездной передачей.бла бла бла.

А что-же вас удивляет? Если выливать в унитаз не удивит?
Варка пива это довольно тяжелый труд. Чтобы сварить хотя бы литр пива, надо потрудится и потратить весь день, с 9 до 19.
И потратить еще время и труд потом, на мойку и стерилизацию тары, на разлив молодого пива по бутылкам (кегам) на созревание.
Я уже не говорю про финансовые затраты. Солод и хмель не падают с неба.
Что же после этого с пивом надо сделать, чтобы вы и вам подобные не удивлялись?

Дык, назвали-бы тему “Продаю самоварное пиво” или “Пивному экспериментатору требуются подопытные” - не было-б вопросов 😃, а то “так хорошо начиналось - ‘вызываем в Москву’, а закончилось - ‘самодеятельность’…” (С) 😃

Тоже самое было и самолётной ветке.Делаю для себя .Нарезал столько самолётов,что даже могу поделится воздмездной передачей.бла бла бла.

Точно, было! Дядю Вову-Lazy вспоминаю. Спасибо ему что делился! Его библан-Гейзер лучшее из мнгого всего что у меня было.

Дык, назвали-бы тему “Продаю самоварное пиво” или “Пивному экспериментатору требуются подопытные” - не было-б вопросов , а то “так хорошо начиналось - ‘вызываем в Москву’, а закончилось - ‘самодеятельность’…” (С)

Вот именно из-за этого многие интересные начинания в моделизме заканчивались уходом из форума топикстатёра. Кому тема интересна, просто профильтровывает для себя нужное и не накидывает говно на вентилятор ибо это чисто бабское занятие.

ибо это мне хобби

А не ради коммерческого интереса,

Чем я был не прав???Это было понятно в начале темы.Тоже самое есть на др.форумах.

Анатолий, да прав конечно! Но правду искать дело не благодарное. Почему? В данном случае тема интересная, затрёте мордой об стол автора, не будет темы. А самоварное пиво не хотите, не покупайте. А кто сей деликатес испробовать хочет, тому живой продавец нашёлся. Кому плохо? Ах да! Главное барыгу на чистую воду вывести! 😃

Просто у этих “товарищей” еще совковое мышление осталось со времен СССР.
В его основе - получать все нахаляву. Иного не вижу.

Я вас угощу. Совершенно даром. Пишите в личку. Мне, честное слово, не жалко.

Так это было просто моя предпологаемая версия.Свобода слова.Мог бы сразу сознатся,типа,да вы частично правы и.т.д.и.т.п.,а то обозвать человека,и после нескольких постов отп…ся -выкрутится,сдатся.
Один из маркетинговых ходов.

Так это было просто моя предпологаемая версия.Свобода слова.Мог бы сразу сознатся,типа,да вы частично правы и.т.д.и.т.п.,а то обозвать человека,и после нескольких постов отп…ся -выкрутится,сдатся.

Крайний раз такие словосочетания от оперативного работника МВД слышал. Особенно запомнилось - Сразу сознаться. Анатолий? Не? 😃