Поговорим о пиве. Крафтовое пиво или варим пиво сами.
Это какой такой рисовый солод?
Наверно попутали с Рисовым пивом–Саке.Солод для рисового пива изготавливается немного другим методом. Зерно должно не прорасти, а заплесневеть.
Сколько сахара не насыпь в
гавнокакашки, оно пирожным не станет!
Это зависит исключительно от уровня технолога-кондитера и от технологии производства. Один из самых дорогих сортов кофе Kopi Luwak производится именно по полной “какашечной” технологии, а обычный мёд - по частичной 😃
По роду деятельности мне приходится регулярно контактировать с технологами пищёвки, начиная с мяса и молока и заканчивая кондитеркой. Хороший технолог - это основа предприятия. Поэтому будем считать, что задавая Вам вопросы, я пытаюсь расширить свой кругозор по части пивоварения 😃
И в довершение сомневающимся в необходимости микробиологической чистоты. Попробуйте прорваться в бродильное отделение пивзавода с криком “да здравствует плесень!”. Вас пивовар черпаком прибьет.
В стерильную зону пищевого производства я “прорывался” не далее, как три дня назад. Без криков и исключительно по запросу руководства предприятия - им требовалось экспертное заключение по работе оборудования. Правда, это была кондитерка, а не пивзавод 😃
Если пиво было фильтровано и пастерезовано и разлито в стерильную бутылку (кег) оно уже не живое, ибо вся микробиология убита в нем пастеризацией. Но благодаря своей микробиологической чистоте и стерильной таре, будет хранится не менее полугода. Почитайте на бутылках в магазине. Часто там написано до 1 года (иногда меньше).
Нормальная асептика появилась только после массового внедрения импортного оборудования. В СССР она присутствовала на уровне НИОКР. Соответственно срок хранения пастеризованного молока был 3 дня, пива - до месяца.
Отвечаю на вопрос о возможном ухудшении вкуса пива летом.
Летом, в разгар сезона, вкус пива может быть несколько хуже только потому, что предприятие сокращает срок созревания пива ввиду повышенного спроса. Но серьезные заводы делать такого не станут.
О концентрате. Действительно, существуют концентраты сусла. Но используются только для приготовления пива по упрощенной технологии дома. Цена их раз в 5 выше, нежели солода. Ибо ничего дешевле зерна для этого не существует. Поэтому пивзавод не будет делать пиво из концентрата.
Нет ничего дешеле и проще, чем молоко из под коровы или свежевыжатый сок из яблока или анананса. Но только для того места, где его надоили или отжали. Дальше появляется логистика в виде затрат на транспортировку и хранение и такое понятие, как сезонность. Поэтому молоко приходится превращать в порошок, а сок - концентрат, поскольку воду за тысячи километров возить дорого. У любого пивзавода есть проектная мощность. Зимой загрузка меньше, летом - больше. Про сокращение производственного цикла летом я знаю. Но насчет концентрата были сомнения, особенно, с учетом того факта, что сейчас один пивзавод легко разливает десяток западных брендов.
По рисовому солоду уже ответили - он все-же существует и активно используется для производства саке. От обычного отличается способом ферментации.
За ответы спасибо, интересно знать тонкости процесса.
О технологиях его производства в домашних условиях.
Ну и когда же будет о технологии без использования общих, интернетовских, фраз? Пока только - словоблудие…
По теме. Пивал, как-то, домашнее, деревенское пиво в Тверской глубинке. Как сказали - “самое настоящее”. Показалось похожим на перебродивший квас.
По рисовому солоду уже ответили - он все-же существует и активно используется для производства саке. От обычного отличается способом ферментации.
Нет-нет. Вы все же немного путаете процесс и названия. Помните, как у Высоцкого: “Они все путают, И имя и названья. И ты бы Ваня, у них был Ванья”. Вроде похоже, да не то. Гуглим и читаем вики, о том, что есть Солод. А там ясно написано: Со́лод — продукт, получаемый при проращивании семян злаков.
А при приготовлении саке, на рисе выращивается особая плесень. Но сам рис никак не проращивается. Соответственно, солодом именоваться никак не может. Мало ли кто и что называет Солодом. Оно солодом от этого не станет.
Ну и когда же будет о технологии без использования общих, интернетовских, фраз? Пока только - словоблудие…
Ну, нетерпеливые ребята, как можно что-то сделать не зная основ основ? Я то могу рассказать технологии, научить. А вы потом сварите не весть что и получится:
Пивал, как-то, домашнее, деревенское пиво в Тверской глубинке. Как сказали - “самое настоящее”. Показалось похожим на перебродивший квас.
И будете рассказывать всем, что домашнее пиво это авно.
Есть вопросы у аудитории - и я отвечаю. Дойдем вскоре и до технологий.
А там ясно написано: Со́лод — продукт, получаемый при проращивании семян злаков.
Смотрим что есть рис: “РИС, род однолетних и многолетних трав семейства злаков”.
Есть вопросы у аудитории - и я отвечаю.
…у аудитории по моему только один вопрос - технология. А пока только лирика…😦.
Дойдем вскоре и до технологий.
Попробую зайти страниц через 5…
Гуглим и читаем вики, о том, что есть Солод. А там ясно написано: Со́лод — продукт, получаемый при проращивании семян злаков.
Вики - так вики: ru.wikipedia.org/wiki/Саке
“Саке — один из традиционных японских алкогольных напитков, получаемый путем сбраживания, то есть ферментации сусла, приготовленного на основе риса и пропаренного рисового солода”(С).
Еще тут: www.ovine.ru/sake/technology.htm
Соложение - превращение крахмала, содержащегося в злаковых, в различные сахара. Проращивание или грибковая ферментация - это лишь механизм. Кстати, кроме рисового, есть еще и кукурузный солод. И соответствующее пиво также имеется 😃 :
ru.wikipedia.org/wiki/Тесгуино
Попробую зайти страниц через 5…
“Требуйте долива после отстоя пены”(С) 😃
Я знаю, что споры - это бесполезное и зафлудяющее ветку занятие.
Я не специалист по саке, хотя напиток мне нравится. Но из описания процесса приготовления саке я нигде не встречал, что пропаренный рис должен прорасти. А если он не пророс и в нем не произошли соответствующие преобразования, то и солодом его называть нельзя, чего бы там не писали. С другой стороны, для процесса брожения сахар все же нужен. Откуда он там берется не вникал.
Соложение - это не превращение крахмала в различные сахара. Соложение это процесс получения диастаза, кторый в свою очередь будет расщеплять крахмал в сахара при затирании.
В общем, пивом можно обозвать что угодно. Но пивом оно от этого не станет.
Поэтому условимся, что пивом мы будем называть привычную нам жидкость, приготовленную с использованием ячменного, пшеничного, ржаного или их комбинаций солодов, с хмелем и сброженное пивоваренными дрожжами.
Кстати, если замечали, последние год-два на этикетках бутылок на наших прилавках часто написано “пивной напиток” а не пиво. Это как раз потому, что оно кроме вышеперечисленного (или вместо) содержит еще что-то.
Ок раз народ требует. Раскажу о самом процессе приготовления пива. Запасайтесь попкорном😁
В общем, пивом можно обозвать что угодно. Но пивом оно от этого не станет.
Вы сломали мне мозг 😆
Это по типу:
Следующее утверждение истинно.
Предыдущее утверждение ложно.
токо один вопрос -есть или нет ? для дегустации , не корысти ради, для понятия вкуса и разницы
Ок раз народ требует. Раскажу о самом процессе приготовления пива.
Может, для начала, угостить народ ХОРОШИМ пивком? Так сказать, подсадить на иглу… После этого, можно и об технологии поговорить.😁
Может, для начала, угостить народ ХОРОШИМ пивком? Так сказать, подсадить на иглу… После этого, можно и об технологии поговорить.
Так это уже заводик потребуется, судя по интересующимся здесь и в той теме, откуда эта выросла.😃
Может, для начала, угостить народ ХОРОШИМ пивком? Так сказать, подсадить на иглу… После этого, можно и об технологии поговорить.
Боюсь, всем страждущим угощения не хватит 😁
Но кое-кто из форумчан уже причащался и может рассказать. Не буду показывать пальцем 😁 Объявятся, сами напишут, если захотят.
Боюсь, всем страждущим угощения не хватит
Ну дык, а с чем тогда сравнивать-то, если кто-то попытается воспроизвести технологию, до которой никак не дойдет ход?
На закуску …
hansnsn.livejournal.com/2454.html
Так сказать, подсадить на иглу…
На Американское пойло.Пейте Жигулёвское.
А в Праге в пивницах при входе стоят баки. Бродильные?
Зона абсолютно нестерильная.
Например. “У двух кошек”
Зона абсолютно нестерильная.
А можно ещё искупатся в пиве.
Стоимость: 1 ванна на 1 человека 80 евро 1 ванна на двоих 100 евро
Девушка прилагается? Бронирую на месяц)
Одна девушка на месяц,перебор.Менять с каждой налитой ванной,хоть на год.
На Американское пойло.Пейте Жигулёвское.
Не пейте! На родине Жигулёвского в Самаре это давно уже моветон. Вкусовые качества отвратные. В фаворе новый бренд - Тольяттинская мини-пивоварня Хорлбат. hurlbut.rapid-import.ru
А в Праге в пивницах при входе стоят баки. Бродильные?
Был, видел. Чучелко для туристов.